Warianty i dodatki
Propozycje wariantów
- Z orzechami – dodatek posiekanych orzechów włoskich dla kontrastu tekstur.
- Z gruszką – plastry gruszki podsmażone na maśle dla nuty słodko-słonej.
- Z winem słodkim – zamiana wina wytrawnego na półsłodkie dla łagodniejszego smaku.
- Ze szpinakiem – świeże liście dodane do sosu dla wersji bardziej warzywnej.
- Z koniakiem – krótkie flambirowanie mięsa dla akcentu gastronomicznego.
Sugestie dodatków
- Świeży makaron lub gnocchi
- Domowe purée ziemniaczane
- Pieczone warzywa korzeniowe
- Ryż basmati lub dziki
- Ziemniaki grenaille smażone na maśle
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka: do 2 dni w szczelnym pojemniku.
- Zamrażarka: do 2 miesięcy, dobrze zapakowane.
- Odgrzewanie: na małym ogniu z dodatkiem śmietany.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: ok. 420 kcal
- Białko: 35 g
- Tłuszcze: 28 g
- Węglowodany: 4 g
Historia i charakter dania
Filet mignon to jeden z najdelikatniejszych kawałków mięsa, ceniony w kuchni francuskiej od pokoleń. Jego nazwa podkreśla subtelność i elegancję, które doskonale współgrają z bogatymi sosami na bazie śmietany i sera. Roquefort, dojrzewający w naturalnych grotach południowej Francji, wnosi do dania charakterystyczną głębię i słoność.
Tekstura i profil smakowy
Mięso pozostaje kruche i soczyste, a sos – gładki, kremowy i otulający. Smak jest zrównoważony: śmietana łagodzi intensywność sera, tworząc kompozycję pełną kontrastów, ale i harmonii.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
- Zbyt suche mięso – unikać długiej obróbki cieplnej.
- Zwarzenie sosu – nie doprowadzać do wrzenia po dodaniu sera.
- Nadmierna słoność – zawsze próbować przed doprawieniem.
- Za rzadka konsystencja – pozwolić sosowi delikatnie się zredukować.
Porady szefa kuchni
- Dodać łyżeczkę musztardy francuskiej dla podkreślenia smaku.
- Odrobiną soku z cytryny zbalansować tłustość.
- Posypać danie świeżymi ziołami tuż przed podaniem.
- Serwować na podgrzanych talerzach.
Dobór win
- Białe: Chardonnay, Viognier
- Czerwone: Pinot Noir, lekkie Beaujolais
- Półsłodkie: do wersji słodko-słonej
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
