Filet mignon w sosie roquefort blanche to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni francuskiej, które łączy w sobie delikatność doskonale przygotowanej polędwiczki z wyrazistym, szlachetnym aromatem sera roquefort. Kremowy, biały sos otula mięso aksamitną warstwą, tworząc kompozycję jednocześnie bogatą, harmonijną i niezwykle elegancką. To propozycja idealna na uroczysty obiad, kolację we dwoje lub wyjątkową okazję, gdy chcemy podać coś naprawdę klasycznego.
Danie to podkreśla finezję filetu mignon – mięsa kruchego, soczystego i delikatnego – wzbogaconego sosem na bazie sera pleśniowego, którego intensywność łagodzi śmietana. Efektem jest potrawa pełna smaku, rozpływająca się w ustach i zapadająca w pamięć, doceniana zarówno przez miłośników tradycyjnej kuchni, jak i przez koneserów wyrafinowanych dań.
Esencja filetu mignon w sosie roquefort blanche
Sercem tego dania jest idealna równowaga pomiędzy subtelną strukturą mięsa a zdecydowanym charakterem sera. Filet mignon, przygotowany z należytą starannością, pozostaje miękki, wilgotny i pełen naturalnego smaku. Sos roquefort blanche, oparty na śmietanie i delikatnie rozpuszczonym serze, wnosi jedwabistą konsystencję oraz głębię aromatu, nie dominując jednak nad całością.
To przykład klasycznej francuskiej filozofii kulinarnej: niewiele składników, precyzyjna technika i efekt końcowy, który zachwyca elegancją oraz harmonią smaków.
Dlaczego ta receptura się sprawdza
Sukces tej potrawy opiera się na trzech kluczowych elementach: łagodnej obróbce termicznej mięsa, odpowiednio zbalansowanym sosie oraz dbałości o detale na każdym etapie przygotowania. Roquefort topi się powoli w śmietanie, zachowując swój aromat i kremową strukturę. Filet mignon jest najpierw krótko obsmażany, aby wydobyć soki, a następnie delikatnie dogotowywany, dzięki czemu nie traci soczystości.
Rezultatem jest danie spójne, w którym każda porcja odsłania subtelność mięsa oraz głęboki, lecz przyjemnie złagodzony smak sera.
Składniki i ich rola
- Filet mignon z wieprzowiny (lub cielęciny) – mięso wyjątkowo kruche i delikatne.
- Roquefort – ser pleśniowy o intensywnym, słonym aromacie.
- Śmietana kremówka gęsta – łagodzi smak sera i nadaje sosowi aksamitność.
- Masło – odpowiada za głębię smaku i połysk.
- Szalotka – wnosi delikatną, lekko słodką nutę aromatyczną.
- Wytrawne białe wino – równoważy tłustość i podkreśla aromaty.
- Sól i świeżo mielony pieprz – do precyzyjnego doprawienia.
Przepis krok po kroku
Składniki
- 1 filet mignon z wieprzowiny (ok. 600 g)
- 150 g sera roquefort
- 250 ml gęstej śmietany kremówki
- 1 szalotka drobno posiekana
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 20 g masła
- 1 łyżka oleju neutralnego
- Sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Przygotowanie mięsa. Oczyścić filet mignon z błon i pokroić w medaliony o grubości 3–4 cm. Lekko posolić i popieprzyć.
- Obsmażanie. Na patelni rozgrzać olej z masłem. Obsmażyć medaliony po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Zdjąć z patelni i trzymać w cieple.
- Przygotowanie sosu. Na tej samej patelni zeszklić szalotkę na małym ogniu. Wlać wino, odparować do połowy.
- Dodanie sera. Wkruszyć roquefort i pozwolić mu się powoli rozpuścić. Dodać śmietanę i mieszać do uzyskania gładkiego sosu.
- Doprawienie. Spróbować i doprawić pieprzem. Sól zwykle nie jest potrzebna.
- Połączenie. Włożyć medaliony z powrotem do sosu i podgrzewać 5 minut na małym ogniu.
- Podanie. Serwować na podgrzanych talerzach, obficie polewając sosem.
Wskazówki dla idealnego efektu
- Nie przesmażać mięsa – powinno pozostać lekko różowe w środku.
- Używać roquefortu dobrej jakości, kremowego i dobrze zbalansowanego.
- Topić ser na małym ogniu, aby sos się nie zwarzył.
- Dodać odrobinę wina, by przełamać ciężkość śmietany.
- Podawać od razu po przygotowaniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
