Krok 6: Przygotowanie do fermentacji
Przełóż pastę chili do czystej miski, dokładnie ją wymieszaj i przykryj muślinem lub czystą, cienką ściereczką. Zabezpiecz materiał sznurkiem lub gumką, aby chronić ferment przed owadami i zanieczyszczeniami, jednocześnie umożliwiając dostęp powietrza.
Krok 7: Fermentowanie
Pozostaw chili w temperaturze pokojowej. Czas fermentacji zależy od warunków otoczenia, ale zazwyczaj trwa od 4 do 7 dni. Już po kilku dniach zauważysz pierwsze oznaki fermentacji.
Krok 8: Codzienna kontrola
Codziennie zdejmuj muślin i sprawdzaj ferment. Pasta zacznie delikatnie bulgotać i musować – to naturalny i pożądany efekt. Na powierzchni może pojawić się biała pleśń. Nie panikuj – zazwyczaj jest to nieszkodliwa pleśń, podobna do tej, która występuje na powierzchni dojrzewających wędlin. Możesz ją delikatnie zeskrobać lub po prostu wmieszać z powrotem do pasty.
Krok 9: Zakończenie fermentacji
Po 4–7 dniach, gdy smak stanie się intensywny i lekko kwaskowy, przełóż sfermentowane chili do czystych słoików. Zamknięcie i przechowywanie w lodówce spowolni fermentację i ustabilizuje smak.
Przechowywanie i wariacje
Fermentowane chili przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu sześciu miesięcy. Z czasem smak będzie się nadal delikatnie rozwijał, stając się coraz głębszy.
Wariacja: przed przełożeniem do słoików możesz dodać odrobinę miodu. Złagodzi on ostrość i doda subtelnej słodyczy, idealnie równoważącej pikantność. Dodawaj go jednak oszczędnie, aby nie zdominował naturalnego charakteru fermentu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
