Fermentowane chili to jeden z tych dodatków, które potrafią całkowicie odmienić charakter potrawy. Intensywne, głębokie w smaku, naturalnie ostre i pełne złożonych nut – wystarczy naprawdę niewielka ilość, by nadać daniu wyrazistości. Uwielbiamy chili pod każdą postacią i dodajemy je niemal do wszystkiego, ale fermentacja wynosi jego smak na zupełnie nowy poziom.
Warto pamiętać, że w zależności od rodzaju użytych papryczek, fermentowane chili może być wyjątkowo ostre. W naszej wersji użyliśmy papryczek Birdseye, co oznacza jedno: ta pasta jest naprawdę pikantna i wystarcza na bardzo długo. To zdecydowanie dodatek, którego używa się oszczędnie, traktując go jak przyprawę, a nie sos.
Inspiracją do tego przepisu była Jo Barrett, którą uważamy za jedną z najwybitniejszych szefowych kuchni w Australii. Jo wykorzystuje fermentowane chili m.in. do przygotowania sosu XO, z którym planujemy eksperymentować w przyszłości. My natomiast obecnie jesteśmy absolutnie zachwyceni fermentowanym masłem chili – wystarczy zmiksować miękkie, niesolone masło z odrobiną tej pasty oraz niewielką ilością miodu, aby uzyskać dodatek, który potrafi zmienić nawet najprostszy kawałek pieczywa w coś wyjątkowego.
Dlaczego warto fermentować chili
Fermentacja to naturalny proces, który nie tylko konserwuje żywność, ale także pogłębia jej smak. W przypadku chili ostrość staje się bardziej złożona, mniej jednowymiarowa, a jednocześnie pojawia się lekka kwasowość i naturalna słodycz. To sprawia, że fermentowane chili doskonale nadaje się do sosów, marynat, masła, dań mięsnych, warzywnych, a nawet do prostych jajek czy makaronów.
Proces ten jest prosty, nie wymaga specjalistycznego sprzętu, a jedyną rzeczą, której naprawdę potrzebujesz, jest cierpliwość i dokładność w odmierzaniu soli.
Składniki
- 500 g świeżych, czerwonych papryczek chili (długich lub mieszanych)
- płatki soli – ilość zależna od wagi chili (2%)
Fermentowane chili – przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie papryczek
Dokładnie umyj papryczki chili pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Bardzo ważne jest, aby usunąć wszystkie uszkodzone, poobijane lub nadgniłe sztuki – fermentacja najlepiej przebiega na zdrowych, świeżych papryczkach.
Krok 2: Oczyszczanie
Usuń łodygi, a następnie przekrój każdą papryczkę na pół wzdłuż. Z każdej połówki usuń około połowy nasion. Dzięki temu ostrość będzie intensywna, ale nie przytłaczająca, a ferment zachowa lepszą równowagę smakową.
Krok 3: Ważenie
Przełóż przygotowane chili do miski i zważ ich całkowitą masę. Ten etap jest kluczowy, ponieważ ilość soli musi być dokładnie dopasowana do wagi papryczek.
Krok 4: Dodanie soli
Dodaj 2% soli w stosunku do wagi chili. Przykładowo, jeśli papryczki ważą 400 g, dodaj 8 g płatków soli. Sól nie tylko konserwuje, ale również inicjuje i kontroluje proces fermentacji.
Krok 5: Miksowanie
Przełóż chili i sól do blendera i zmiksuj na dość grubą pastę. Konsystencja nie powinna być idealnie gładka – lekko rustykalna struktura sprzyja fermentacji i daje lepszy efekt końcowy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
