Luksusowa pierś z kaczki faszerowana foie gras
Chcesz przygotować danie, które zrobi na gościach prawdziwe wrażenie? Faszerowana pierś z kaczki z foie gras i delikatną kompotą miodowo-jabłkową to klasyczna propozycja kuchni francuskiej, idealna zarówno jako chłodna lub ciepła przystawka, jak i efektowne danie główne. To połączenie aksamitnej foie gras, soczystej kaczki oraz subtelnej słodyczy jabłek i miodu tworzy kompozycję o wyjątkowej harmonii smaków.
To danie zachwyca elegancją, a jednocześnie nie wymaga zaawansowanych technik kulinarnych. Kluczem jest odpowiednie przygotowanie mięsa, delikatność przy obchodzeniu się z foie gras oraz dbałość o temperaturę pieczenia. Otrzymasz mięso o pięknym, różowym środku, miękką strukturę i bogaty aromat. Całość dopełnia wyrafinowana, korzenna sosowa baza oraz aksamitna kompotowa słodycz.
Składniki
Faszerowana pierś z kaczki
- 2 piersi z kaczki
- 250 g surowej foie gras (wątróbka kacza)
- fleur de sel lub drobna sól
- biały pieprz
- sznurek kuchenny do związania mięsa
Miodowo-jabłkowa kompotowa
- 6 jabłek
- 30 g masła
- 4 łyżki miodu (najlepiej odmiany o wyrazistym aromacie)
- 100 ml wody
- 1 laska cynamonu
Aromatyczny sos korzenny
- 2–3 łyżki soku powstałego podczas pieczenia kaczki
- 150 ml wody
- kawałek odlanego płynu z gotowania jabłek
- 2 łyżki miodu
- szczypta mieszanki „cztery przyprawy” (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, imbir)
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozgrzej piekarnik
Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się w pełni nagrzać. Stabilna temperatura wstępna jest kluczowa, aby mięso równomiernie zaczęło się ścinać.
2. Przygotuj foie gras
Delikatnie usuń ewentualne przewody z foie gras, starając się nie naruszyć jej struktury. Pokrój ją na grubą, około 2-centymetrową porcję. Dopraw solą oraz białym pieprzem. Wątróbka powinna być miękka, dlatego obchodź się z nią ostrożnie, aby zachowała gładką teksturę.
3. Przygotuj pierś z kaczki
Natrzyj obie piersi z kaczki solą i pieprzem. Połóż jedną pierś w naczyniu żaroodpornym, na nią umieść plastry foie gras, a następnie przykryj drugą piersią. Zwiąż mięso sznurkiem kuchennym jak roladę – dzięki temu farsz pozostanie w środku, a całość zachowa kształt.
4. Piecz faszerowaną pierś
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C. Po tym czasie obniż temperaturę do 165°C i piecz jeszcze 10 minut, aby mięso pozostało delikatne i różowe w środku. Po wyjęciu pozostaw je do odpoczynku – pozwoli to zachować soczystość i równomiernie rozprowadzić soki.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
