Kluczowe składniki
- Eskalopki – z kurczaka, indyka lub cielęciny, cienkie i delikatne, aby po obróbce cieplnej pozostały soczyste.
- Reblochon – sabaudzki ser miękki o łagodnym, kremowym smaku, który doskonale się topi.
- Śmietana – zapewnia aksamitną, bogatą konsystencję sosu.
- Wytrawne białe wino – wnosi nutę aromatyczną i równoważy tłustość sera.
- Szynka dojrzewająca lub wędzona – dodaje słoności i głębi smaku.
- Cebula lub szalotka – wzmacnia aromat całego dania.
- Masło i olej – do obsmażania mięsa.
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa – podstawowe przyprawy podkreślające smak składników.
Przepis krok po kroku: eskalopka sabaudzka zapiekana z reblochonem
Składniki dla 4 osób
- 4 eskalopki z kurczaka lub cielęciny
- 1 ser reblochon (około 450 g)
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 150 ml gęstej śmietany
- 4 plastry szynki dojrzewającej
- 1 średnia cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie
- Przygotowanie eskalopków: Mięso dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, a następnie obsmaż eskalopki po 3–4 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zarumienienia. Mięso powinno być zrumienione z zewnątrz, ale wciąż soczyste w środku. Odłóż je na bok.
- Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę, wykorzystując pozostały tłuszcz i aromaty z mięsa. Zdeglasuj patelnię białym winem i pozwól mu zredukować się o około połowę. Następnie dodaj śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Gotuj całość na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Składanie dania: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Eskalopki ułóż w naczyniu żaroodpornym, na każdej połóż plaster szynki, a następnie polej całość przygotowanym sosem.
- Dodanie sera: Reblochon pokrój w plastry i równomiernie rozłóż na mięsie, tak aby każdy kawałek był dobrze przykryty.
- Zapiekanie: Wstaw naczynie do piekarnika na 15–20 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i nabierze apetycznego, złotego koloru.
- Podanie: Danie serwuj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy ser jest wciąż gorący i ciągnący.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
