Przygotowanie krok po kroku
1. Obsmażenie mięsa
Łopatkę wieprzową dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie obficie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. W dużym, ciężkim garnku lub żeliwnej brytfannie rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Obsmaż mięso na średnio wysokim ogniu z każdej strony, aż uzyska głęboki, złocistobrązowy kolor. Ten etap jest kluczowy dla budowania smaku – nie należy go pomijać ani przyspieszać. Po obsmażeniu wyjmij mięso i odłóż na bok.
2. Podsmażenie aromatów
W tym samym naczyniu, na pozostałym tłuszczu i osadzie z mięsa, dodaj czerwone cebule oraz lekko zgniecione ząbki czosnku. Smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając, aż cebule staną się miękkie, lekko zeszklone i delikatnie skarmelizowane. To one nadadzą sosowi naturalnej słodyczy i głębi.
3. Deglasowanie cydrem
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj miód lub cukier trzcinowy, tymianek, rozmaryn oraz liść laurowy. Wlej cydr jabłkowy i dokładnie zeskrob z dna wszystkie przypieczone resztki – to one kryją w sobie skoncentrowany smak. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.
4. Długie, powolne duszenie
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez 2,5–3 godziny, obracając mięso w połowie czasu. Prawidłowo uduszona łopatka powinna być tak miękka, że bez trudu rozdzieli się łyżką lub widelcem. Jeśli sos zbyt intensywnie paruje, można dodać odrobinę wody lub cydru.
5. Wykończenie sosu
Wyjmij mięso z garnka i odłóż w ciepłe miejsce. Do sosu dodaj śmietanę oraz – jeśli używasz – musztardę. Gotuj kilka minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i stanie się jedwabisty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Podanie
Włóż łopatkę z powrotem do garnka, obficie polej sosem i podawaj na gorąco. Całość można udekorować świeżymi ziołami, które podkreślą aromat dania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
