Polewa, montaż i dekoracja
6. Lustrzana polewa
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. W rondlu zagotuj wodę, cukier i glukozę, dodaj neutralną glazurę. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i wlej całość na białą czekoladę oraz mleko skondensowane. Zblenduj, unikając napowietrzenia. Podziel polewę na trzy części i zabarw na czerwono, żółto i biało. Ostudź do 32–34°C.
7. Dekoracyjne maliny
Do każdej maliny delikatnie wyciśnij odrobinę musu czekoladowego i schłódź je w lodówce.
8. Ostateczny montaż
Wyjmij zastygnięty mus z formy i umieść go na chrupiącym spodzie. Wyrównaj powierzchnię ciepłym nożem. Polej deser przygotowaną, wielobarwną polewą lustrzaną, wykonując płynne, okrężne ruchy.
9. Wykończenie
Połóż entremet na paterze, a wokół podstawy ułóż połówki malin. Delikatnie oprósz je perłowym lub złotym pyłem, aby nadać deserowi elegancki, luksusowy wygląd.
Podsumowanie
Entremet z czekoladą i malinami to deser wymagający, ale niezwykle satysfakcjonujący. Łączy w sobie techniczną precyzję, bogactwo smaków i wyjątkową estetykę. Doskonale sprawdzi się jako centralny punkt eleganckiego przyjęcia lub wyjątkowej celebracji, zachwycając zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
