Przygotowanie krok po kroku
1. Puree malinowe
Maliny zmiksuj w robocie kuchennym na gładką masę, a następnie przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć pestki. Odstaw puree na bok – będzie bazą do kolejnych elementów deseru.
2. Kompot malinowy
Listki żelatyny namocz w lodowatej wodzie. W rondelku podgrzej cukier puder z puree malinowym, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę i dokładnie wymieszaj. Dodaj świeże maliny, delikatnie połącz i schłodź w lodówce przez 10–15 minut, aby masa zgęstniała, lecz nie stężała.
3. Mus czekoladowo-malinowy
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. W rondlu zagotuj śmietankę (A), mleko, puree malinowe i trimolinę. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Żółtka delikatnie roztrzep, zahartuj gorącą mieszanką i podgrzewaj całość do 82°C, aż masa zgęstnieje. Dodaj żelatynę, a następnie zalej nią posiekaną czekoladę. Wymieszaj do uzyskania gładkiego kremu i schłódź, mieszając od czasu do czasu.
4. Chrupiący spód
Rozpuść czekoladę i masło kakaowe. W osobnej misce połącz feuilletine, ziarna kakaowca, żurawinę i sól. Zalej suchą mieszankę roztopioną czekoladą i dokładnie wymieszaj. Rozwałkuj masę pomiędzy dwiema matami silikonowymi na cienki blat i wytnij okręgi. Schłodź do całkowitego stężenia.
5. Składanie musu
Ubij śmietankę (B) na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją do musu. Przełóż do rękawa cukierniczego. Wyciśnij część musu do silikonowej formy, rozprowadzając go po bokach. Wstępnie schłódź, a następnie wypełnij środek kompotem malinowym. Zamroź do pełnego stężenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
