Definicja: czekoladowo-malinowy entremet
Entremet z czekoladą i malinami to wyrafinowane, wielowarstwowe ciasto musowe, będące kwintesencją francuskiej sztuki cukierniczej. Ten deser łączy w sobie kontrastujące tekstury i smaki: chrupiący spód czekoladowy z nutą żurawiny i delikatnym akcentem soli, aksamitny mus z mlecznej i gorzkiej czekolady z malinową świeżością oraz intensywnie cierpki kompot malinowy ukryty w samym sercu.
Całość wykończona jest efektowną, lustrzaną polewą w kilku barwach, która nadaje deserowi nowoczesny, niemal jubilerski charakter. Entremet otoczony jest świeżymi malinami nadziewanymi musem i delikatnie oprószonymi perłowym pyłem, co podkreśla jego luksusowy wygląd i sprawia, że staje się prawdziwą ozdobą stołu.
Historia entremetów
Entremety są nieodłącznym elementem francuskiej tradycji cukierniczej od XIX wieku. Początkowo były to proste, warstwowe desery podawane pomiędzy daniami głównymi. Z czasem ewoluowały w skomplikowane konstrukcje, łączące różne techniki, tekstury i smaki. Współczesne entremety to prawdziwe dzieła sztuki, wymagające precyzji, cierpliwości i doskonałego wyczucia proporcji.
Połączenie czekolady i malin uznawane jest za klasykę – słodycz i głębia kakao idealnie kontrastują z naturalną kwasowością malin, tworząc deser zbalansowany i wielowymiarowy w smaku.
Składniki
Puree malinowe
- 200 g malin
Kompot malinowy
- 25 g cukru pudru
- 50 g puree malinowego
- 2 g listków żelatyny
- 60 g malin pokrojonych na ćwiartki
Mus z mlecznej czekolady i malin
- 1 g listków żelatyny
- 80 g śmietanki (A)
- 20 g mleka pełnotłustego
- 50 g puree malinowego
- 30 g trimoliny
- 60 g żółtek jaj (ok. 3 duże)
- 120 g mlecznej czekolady
- 80 g gorzkiej czekolady
- 250 g śmietanki (B)
- suchy lód do szybkiego stężenia (opcjonalnie)
Chrupiący spód czekoladowy z żurawiną
- 150 g roztopionej mlecznej czekolady
- 40 g roztopionego masła kakaowego
- 100 g feuilletine
- 25 g ziaren kakaowca
- 25 g suszonej żurawiny, drobno posiekanej
- szczypta soli w płatkach
Lustrzana polewa
- 18 g listków żelatyny
- 160 g wody
- 125 g cukru pudru
- 180 g syropu glukozowego
- 150 g neutralnej glazury
- 120 g słodzonego mleka skondensowanego
- 200 g białej czekolady
- czerwony, żółty i biały barwnik rozpuszczalny w oleju
- 2 łyżeczki dwutlenku tytanu
Dekoracja
- 15 świeżych malin
- perłowy lub złoty pył spożywczy
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
