Przygotowanie
1. Ciasto parzone
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termostat 6). W rondlu połącz wodę, mleko, masło, sól i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a całość zacznie intensywnie wrzeć.
Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę jednorazowo. Energicznie mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka masa, która będzie wyraźnie odchodzić od ścianek naczynia. Proces ten zajmuje zwykle 1–2 minuty i jest kluczowy dla prawidłowej struktury ciasta.
Pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia na 5–10 minut. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko połyskujące.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj eklery o długości około 10 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz przez 25–30 minut, aż eklery będą złociste i dobrze wyrośnięte. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika.
Po upieczeniu przełóż eklery na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem waniliowy
W rondelku podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii (lub ekstraktem), aż zacznie się gotować. W międzyczasie w misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodaj mąkę do masy jajecznej, dokładnie wymieszaj, a następnie cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji gotuj jeszcze 1–2 minuty, zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do ostygnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
