Przygotowanie ciasta
W dniu pieczenia wyjmij masło z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Przesiej mąkę. Odmierz około 150 g mąki, dodaj do niej połowę cukru, drożdże oraz szczyptę soli. Wlej ciepłe, ale nie gorące mleko i dokładnie wymieszaj.
Przykryj miskę folią spożywczą oraz ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut, aż zaczyn wyraźnie się spieni i podwoi objętość.
Do wyrośniętego zaczynu dodaj miękkie masło, pozostały cukier oraz kolejne 200–300 g mąki. Wyrabiaj ciasto przez 5–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Przełóż je do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 35–50 minut do ponownego wyrastania.
Do masy owocowej dodaj cynamon, gałkę muszkatołową oraz cukier waniliowy. Następnie stopniowo wmieszaj nadzienie w wyrośnięte ciasto. Nadzienia powinno być więcej niż samego ciasta – to właśnie ta proporcja nadaje stollen jego charakter. Dodawaj owoce partiami, delikatnie zagniatając, aż całość się połączy.
Dosyp pozostałą mąkę i zagnieć jednolite ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 3,5–4 godziny. W tym czasie zagnieć ciasto 2–3 razy, krótko je odgazowując.
Formowanie i pieczenie
Przygotuj formę do pieczenia, wykładając dno dwiema warstwami folii aluminiowej. Z folii uformuj pasek o szerokości 8–10 cm, który posłuży jako boczna forma, utrzymująca kształt strucli.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na owal o grubości około 1 cm, a następnie złóż niemal na pół z lekkim przesunięciem, tak aby górna część przykrywała dolną w około ⅔ długości.
Umieść ciasto w przygotowanej formie, pozostaw na 15 minut i w tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C. Piecz stollen przez 10–15 minut, aż się zrumieni, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 30–35 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
