Drezdeński stollen bożonarodzeniowy to niezwykle aromatyczne, bogate i luksusowe ciasto świąteczne, które od wieków zajmuje szczególne miejsce na bożonarodzeniowych stołach. Wypełniony suszonymi owocami, orzechami i korzennymi przyprawami, zachwyca intensywnym smakiem oraz wilgotną, zwartą konsystencją. To wypiek, który doskonale sprawdzi się jako domowy prezent, elegancki dodatek do filiżanki kawy lub herbaty, a także klasyczna świąteczna przekąska.
Z wyglądu stollen może wydawać się niepozorny, a nawet surowy, co przyniosło mu żartobliwy przydomek „Drezdeński Potwór”. Jednak po przekrojeniu odsłania swoje bogate wnętrze pełne owoców i orzechów, a jego smak jest absolutnie niezapomniany. Aromatyczny, sycący i jednocześnie delikatny, urzeka już od pierwszego kęsa. To ciasto, które warto przygotować choć raz, by zrozumieć, dlaczego stało się symbolem świąt.
Składniki
Ciasto
- Mąka pszenna – 750 g ± 50 g (część do wyrabiania ciasta)
- Cukier – 150 g
- Drożdże szybko działające – 14–15 g
- Sól – 1 szczypta
- Masło – 125 g (do ciasta) + 70–80 g (do smarowania po pieczeniu)
- Mleko – 175 ml
- Cukier puder – 250 g (do obsypania)
Nadzienie
- Rodzynki – 350 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa – 60 g
- Kandyzowana skórka cytrynowa – 40 g
- Suszona żurawina lub wiśnie – 50 g (opcjonalnie)
- Kandyzowany ananas – 50 g (opcjonalnie)
- Migdały – 250 g
- Rum lub koniak – 350–500 ml
- Cytryna – ½ sztuki (sok i skórka)
- Cynamon mielony – 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa – ¼ łyżeczki
- Cukier waniliowy lub esencja waniliowa – do smaku
Przygotowanie
Przygotowanie drezdeńskiego stollen warto rozpocząć dzień przed pieczeniem. Dzięki temu owoce dobrze nasiąkną alkoholem, a smak ciasta stanie się głębszy i bardziej harmonijny.
Przygotowanie nadzienia
Migdały zalej wrzątkiem i odstaw na kilka minut. Następnie odcedź gorącą wodę i zalej migdały zimną. Dzięki temu zabiegowi skórka łatwo zejdzie, a orzechy zachowają jasny kolor.
Obrane migdały rozłóż na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Praż je, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą złotego koloru i wyraźnego aromatu. Po ostudzeniu posiekaj je nożem lub krótko zmiksuj, pozostawiając wyczuwalne kawałki.
W dużej misce połącz rodzynki, kandyzowane skórki, opcjonalne suszone owoce oraz przygotowane migdały. Dodaj sok z cytryny oraz skórkę, jeśli lubisz intensywnie cytrusowy aromat. Całość dokładnie wymieszaj, przełóż do szczelnego pojemnika i zalej rumem lub koniakiem. Zamknij i odstaw na co najmniej 24 godziny, aby owoce wchłonęły alkohol.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
