Składniki
- 1 litr mleka (najlepiej pełnotłustego; tradycyjnie może być owcze)
- 1 opakowanie jogurtu naturalnego, niesłodzonego, najlepiej organicznego
- sok z połowy ekologicznej cytryny
Wariant roślinny: Mleko krowie można zastąpić mieszanką mleka migdałowego i kokosowego, a jogurt – roślinnym jogurtem z dodatkiem probiotyków.
Potrzebne akcesoria
- garnek
- gaza bawełniana (około 1 metra)
- miska lub drugi garnek
- foremka do sera lub sitko
- niewielki ciężarek (np. słoik z wodą)
Przygotowanie krok po kroku
1. Podgrzewanie mleka
Wlej mleko do garnka i podgrzewaj je bardzo powoli na małym ogniu przez około 15 minut. Mleko powinno być gorące, ale nie może się zagotować – zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na strukturę sera.
2. Dodanie cytryny i jogurtu
Zdejmij garnek z ognia. Wyciśnij sok z połowy cytryny i stopniowo dodawaj go do mleka, delikatnie mieszając. Następnie dodaj jogurt naturalny i wymieszaj całość spokojnymi ruchami.
3. Odpoczynek masy
Przykryj garnek i odstaw mieszankę na co najmniej 3 godziny. W tym czasie mleko zacznie się ścinać, oddzielając twaróg od serwatki.
4. Odcedzanie
Wyłóż sitko lub miskę kilkoma warstwami gazy. Przelej masę przez gazę, pozwalając serwatce swobodnie spłynąć. Jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarty ser, możesz delikatnie docisnąć twaróg.
5. Formowanie i chłodzenie
Zwiąż gazę, uformuj kulę lub bloczek sera i umieść go w lodówce na minimum 30 minut, obciążając lekkim ciężarkiem. Po tym czasie możesz dodać sól do smaku i przełożyć ser do foremki.
Pozostaw ser w lodówce na około 8 godzin, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
