Wskazówki, dzięki którym tempura zawsze się uda
1. Odpowiednia temperatura oleju
Jeśli olej będzie zbyt gorący, tempura szybko się przypali, pozostając surowa w środku. Zbyt chłodny olej sprawi natomiast, że panierka wchłonie tłuszcz i stanie się miękka. Idealny zakres to 170–180°C.
2. Utrzymuj ciasto w niskiej temperaturze
Jeśli to możliwe, postaw miskę z ciastem na większej misce wypełnionej lodem. Kontrast temperatur – zimne ciasto i gorący olej – odpowiada za charakterystyczną chrupkość tempury.
3. Nie przepełniaj oleju
Smaż niewielkie porcje. Zbyt duża ilość składników jednocześnie obniża temperaturę oleju, co pogarsza efekt końcowy.
4. Mieszaj ciasto minimalnie
Tempura jest najlepsza, gdy ciasto pozostaje lekko grudkowate. Idealnie gładka konsystencja to błąd, który odbiera panierce lekkość.
5. Dla jeszcze większej lekkości
Możesz dodać 1 łyżkę bardzo zimnej wody gazowanej. Bąbelki powietrza dodatkowo napowietrzą ciasto.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
