Tempura to jedna z najbardziej cenionych technik smażenia wywodzących się z kuchni japońskiej. Jej znak rozpoznawczy to wyjątkowa lekkość, delikatna struktura i intensywna chrupkość, która nie sprawia wrażenia tłustej. Idealnie podkreśla smak krewetek, warzyw, drobiu czy ryb, nie dominując ich naturalnego aromatu.
Dzięki temu prostemu przepisowi możesz bez problemu przygotować w domu własny, skuteczny miks do tempury. Wystarczy kilka suchych składników oraz bardzo zimna woda, aby uzyskać ciasto, które po usmażeniu będzie złociste, delikatne i chrupiące jak w dobrej restauracji.
Składniki na domowy miks do tempury
(Porcja dla około 2 osób)
- 90 g mąki pszennej
- 2 łyżki skrobi (kukurydzianej lub ziemniaczanej)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 ml bardzo zimnej wody
Woda powinna być niemal lodowata. To właśnie niska temperatura płynu jest kluczowym sekretem lekkiej, puszystej i chrupiącej tempury.
Jak przygotować idealne ciasto do tempury?
1. Wymieszaj składniki suche
Do miski wsyp mąkę, skrobię, sodę, proszek do pieczenia oraz sól. Delikatnie wymieszaj, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników. Na tym etapie nie trzeba intensywnego łączenia – wystarczy krótki ruch łyżką.
2. Dodaj lodowatą wodę
Bardzo zimną wodę wlewaj stopniowo, cały czas mieszając delikatnie pałeczkami lub łyżką. Pamiętaj, aby absolutnie nie mieszać zbyt długo.
Małe grudki w cieście są nie tylko normalne, ale wręcz pożądane. Nadmierne mieszanie aktywuje gluten, co sprawia, że panierka staje się ciężka i gumowata zamiast lekka i chrupiąca.
3. Przygotuj składniki do smażenia
Krewetki, kawałki kurczaka, rybę lub warzywa dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia sprawia, że ciasto lepiej przylega i równomiernie się smaży.
4. Zanurzanie i smażenie
Każdy kawałek zanurz w cieście, a następnie delikatnie wkładaj do gorącego oleju o temperaturze około 170–180°C. Smaż do uzyskania jasnego, złocistego koloru i wyraźnej chrupkości.
5. Odsączanie i podanie
Usmażoną tempurę wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast – tempura najlepiej smakuje prosto z patelni lub frytownicy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
