Dla ilu osób: 4
Charakter dania: ciepłe, sycące, delikatne w smaku — klasyka „jak u mamy”, idealna na rodzinny obiad lub spokojną kolację
Ten zestaw łączy wszystko, co najlepsze w kuchni domowej: soczystego łososia, chrupiące młode ziemniaki, słodkie pieczone marchewki, delikatne buraki oraz aksamitny sos śmietanowo-koperkowy. Smaki są łagodne, zbalansowane i znajome, a jednocześnie na tyle eleganckie, by danie dobrze wyglądało na stole. To przepis, który nie spieszy się — pozwala składnikom zrobić swoje.
Składniki (z dokładnym gramowaniem)
Ryba
- 4 porcje (pavé) łososia po ok. 150 g każda — łącznie 600 g
- 1 łyżka oleju (15 ml)
- Sól, świeżo mielony pieprz
Dodatki warzywne
- Młode ziemniaki (grenailles) — 600 g
- Marchewki (najlepiej mniejsze) — 400 g
- Buraki gotowane (pakowane próżniowo lub wcześniej ugotowane) — 300 g
- 1 czerwona cebula — ok. 120 g
- 2 łyżki oliwy z oliwek — 30 ml
- Masło — 20 g
- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie, do lekkiego glazurowania) — 7 g
- Sól, pieprz
Kremowy sos koperkowy
- Śmietanka 30–36% — 200 ml
- Musztarda łagodna lub ziarnista — 15 g (1 solidna łyżka)
- Sok z cytryny — 10 ml
- Świeży koperek, drobno posiekany — ok. 10 g (lub do smaku)
- 1 mały ząbek czosnku (opcjonalnie) — ok. 3 g
- Sól, pieprz
- Wersja bardzo klasyczna: 1 mała szalotka — 30 g
Przygotowanie krok po kroku
1) Ziemniaki — baza dania
Rozgrzej piekarnik do 200°C (najlepiej termoobieg). Ziemniaki dokładnie umyj, pozostawiając skórkę — to ona nadaje smak i strukturę. Włóż je do garnka z zimną, osoloną wodą i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj około 10 minut, aż będą lekko miękkie na brzegach, ale wciąż zwarte.
Odcedź je i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały — ten prosty zabieg sprawi, że po upieczeniu będą bardziej chrupiące. Przełóż na blachę, dodaj 20 ml oliwy, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj. Piecz 25 minut, mieszając w połowie czasu.
2) Marchew i czerwona cebula
Marchewki obierz lub dokładnie wyszoruj (jeśli są młode), przekrój wzdłuż na połówki lub większe słupki. Czerwoną cebulę pokrój w ćwiartki. Dodaj warzywa na tę samą blachę (lub drugą, jeśli jest ciasno), skrop pozostałą oliwą, rozłóż kawałki masła, dopraw solą i pieprzem.
Piecz razem z ziemniakami przez około 20 minut. Jeśli lubisz delikatną słodycz, na 5 minut przed końcem dodaj łyżeczkę miodu i szybko wymieszaj — marchewki pięknie się zrumienią i lekko zglazurują.
3) Buraki — tylko do podgrzania
Buraki pokrój w ćwiartki. Przełóż do małego naczynia, dodaj szczyptę soli i, jeśli chcesz, odrobinę oleju. Wstaw do piekarnika dopiero na ostatnie 5–7 minut, wyłącznie po to, by je podgrzać. Zbyt długa obróbka sprawi, że stracą swoją miękkość i wilgotność.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
