Gotowanie i chłodzenie kremu
Przelej całość z powrotem do rondelka, uprzednio usuwając skórkę cytryny i cynamon. Gotuj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Po kilku minutach masa zacznie gęstnieć i przyjmie konsystencję klasycznego kremu.
Gdy krem wyraźnie zgęstnieje, zdejmij go z ognia i przelej do żaroodpornych naczynek lub jednej większej formy. Wyrównaj powierzchnię i pozostaw do lekkiego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Następnie wstaw krem do zamrażarki na około godzinę. Ten etap jest kluczowy, ponieważ pozwala kremowi dobrze się ustabilizować przed karmelizacją cukru w piekarniku.
Karmelizowanie cukru bez palnika
Po schłodzeniu posyp równomiernie wierzch kremu cienką warstwą cukru. Wstaw naczynia do piekarnika nagrzanego do 200°C (390°F), najlepiej z funkcją górnej grzałki lub grilla.
Piecz przez około 3 minuty, uważnie obserwując deser. Cukier powinien się rozpuścić i skarmelizować, tworząc złocistą, chrupiącą skorupkę. Ważne jest, aby nie przedłużać tego etapu, ponieważ krem pod spodem powinien pozostać chłodny i delikatny.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw deser na chwilę, aby karmel lekko stwardniał.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
