Dociskanie i dojrzewanie
Gdy terrina będzie jeszcze lekko ciepła, połóż na niej niewielki ciężar – na przykład deseczkę lub pokrywkę – aby delikatnie docisnąć foie gras i pozwolić nadmiarowi tłuszczu wypłynąć na powierzchnię. Następnie wstaw do lodówki na około 12 godzin.
Następnego dnia usuń obciążenie i wyrównaj powierzchnię cienką warstwą zastygniętego tłuszczu. Przykryj terrinę i pozostaw w lodówce na minimum 3 dni. Ten czas dojrzewania jest kluczowy – to wtedy smaki harmonizują się i osiągają pełnię.
Podawanie i dodatki
Na około 30 minut przed podaniem wyjmij terrinę z lodówki, aby foie gras odzyskało swoją idealnie kremową konsystencję.
Propozycje dodatków:
- Pieczywo: brioche, chałka, lekko opieczony chleb wiejski lub chleb z figami.
- Dodatki: konfitura z cebuli, chutney mango, galaretka z czerwonego wina, kompot jabłkowy.
- Wino: Sauternes, Monbazillac lub półsłodkie wina z Alzacji, takie jak Gewurztraminer czy Pinot Gris.
Wskazówki dla idealnego foie gras
- kontroluj temperaturę – delikatne pieczenie gwarantuje kremową strukturę,
- zachowaj umiar w przyprawach i alkoholu, aby nie zdominowały smaku,
- pozwól terrinie długo odpocząć – cierpliwość naprawdę się opłaca,
- przechowuj foie gras szczelnie przykryte, aby nie przejęło zapachów z lodówki.
Warianty smakowe
- Foie gras z przyprawami świątecznymi: dodaj odrobinę cynamonu, gałki muszkatołowej i czterech przypraw.
- Foie gras z czerwonym winem: zastąp Armagnac redukcją czerwonego wina z odrobiną miodu.
- Foie gras z figami: przełóż płaty suszonymi figami.
- Foie gras z truflą: dodaj cienkie plasterki czarnej trufli dla luksusowej wersji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
