Etapy przygotowania
1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Delikatnie wmieszaj mąkę, kakao i sól. Rozsmaruj masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10 minut. Po ostudzeniu wytnij biszkopt dopasowany do formy na bûche.
2. Karmel
Cukier rozpuść na średnim ogniu, aż nabierze złotego koloru. Dodaj masło, a następnie gorącą śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj kilka minut do zgęstnienia i schłódź w lodówce.
3. Chrupiąca warstwa
Rozpuść czekoladę mleczną z praliné, dodaj pokruszone crêpes dentelle i orzeszki. Rozsmaruj masę na biszkopcie i schłódź.
4. Mus czekoladowy
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj podgrzaną śmietankę (100 ml), a następnie czekoladę. Pozostałą śmietankę ubij i delikatnie połącz z masą.
5. Składanie bûche
Do formy wlej połowę musu, dodaj warstwę karmelu, następnie biszkopt z chrupką. Przykryj resztą musu, wyrównaj i zamroź minimum 6 godzin, najlepiej przez noc.
6. Polewa lustrzana
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Podgrzej cukier, glukozę i śmietankę, dodaj czekoladę i żelatynę. Zmiksuj na gładko i ostudź do 35°C. Polej zamrożoną bûche.
7. Dekoracja i podanie
Udekoruj orzeszkami, nitkami karmelu i kawałkami czekolady. Rozmrażaj w lodówce około 4 godzin przed podaniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
