Wiele osób doświadcza osobliwego uczucia „burczenia”, przelewania się lub wręcz lekkiego „dudnienia” w brzuchu po zjedzeniu makaronu szklanego, znanego także jako miến. Zjawisko to bywa na tyle charakterystyczne, że w kulturze wietnamskiej funkcjonuje nawet osobne określenie – cồn ruột. Skąd bierze się to odczucie i, co ważniejsze, w jakich sytuacjach lepiej całkowicie unikać makaronu szklanego, aby chronić żołądek i układ trawienny?
Co to jest miến (makaron szklany)?
Miến to cienki, suchy makaron o nitkowatej strukturze, produkowany głównie z różnych rodzajów skrobi. Najczęściej wykorzystuje się skrobię z fasoli mung, manioku, batatów, ziemniaków lub tapioki. Przechowywany jest w postaci suchej, a przed spożyciem zazwyczaj namaczany lub gotowany. Znajduje szerokie zastosowanie w kuchni azjatyckiej – trafia do zup, dań smażonych oraz sałatek.
Pod względem odżywczym makaron szklany charakteryzuje się dość prostym składem. Zawiera niewiele tłuszczu, umiarkowaną ilość białka i jest przede wszystkim źródłem węglowodanów, głównie w postaci skrobi. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że większość odmian miến zawiera bardzo mało błonnika, co ma istotne znaczenie dla procesu trawienia i odczuwania sytości.
Przykładowo, porcja makaronu szklanego może dostarczać zaledwie niewielką ilość błonnika przy jednocześnie wysokiej zawartości węglowodanów. Często bywa on opisywany jako produkt o stosunkowo niskim indeksie glikemicznym, choć jego dokładna wartość zależy od rodzaju użytej skrobi oraz sposobu przygotowania.
Dlaczego po zjedzeniu makaronu szklanego może pojawić się „burczenie” w brzuchu?
Uczucie przelewania się lub głośnych dźwięków w jamie brzusznej po spożyciu miến może mieć kilka przyczyn, które często nakładają się na siebie.
Szybki ruch treści pokarmowej i gazów w jelitach
Po każdym posiłku układ pokarmowy uruchamia naturalne skurcze mięśni gładkich, zwane perystaltyką. To one odpowiadają za przesuwanie pokarmu, płynów i gazów przez żołądek oraz jelita. W trakcie tego procesu mogą powstawać słyszalne dźwięki, szczególnie gdy w przewodzie pokarmowym znajduje się więcej powietrza lub płynnej treści.
Makaron szklany, jako produkt bogaty w skrobię i ubogi w błonnik, może przemieszczać się przez niektóre odcinki jelit stosunkowo szybko. Taka „nierówność” tempa trawienia w porównaniu z innymi składnikami posiłku sprzyja powstawaniu dźwięków oraz nietypowych odczuć w brzuchu.
Niska zawartość błonnika i specyfika skrobi
Błonnik pokarmowy odgrywa ważną rolę w spowalnianiu trawienia oraz stabilizowaniu wchłaniania składników odżywczych. Ponieważ miến zawiera go niewiele, spożywany samodzielnie lub w dużej ilości może nie zapewniać odpowiedniego „bufora” dla żołądka i jelit. W efekcie proces trawienia bywa bardziej gwałtowny, co może objawiać się burczeniem, uczuciem pustki lub lekkim dyskomfortem.
Fermentacja skrobi i obecność skrobi opornej
Niektóre rodzaje makaronu szklanego, szczególnie te produkowane z fasoli mung, zawierają pewne ilości skrobi opornej. Jest to frakcja skrobi, która nie ulega pełnemu strawieniu w jelicie cienkim i dociera do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla bakterii jelitowych.
Proces fermentacji skrobi opornej prowadzi do powstawania gazów. U osób z wrażliwym układem pokarmowym, skłonnością do wzdęć, zespołem jelita drażliwego, refluksem lub zapaleniem żołądka, efekt ten może być odczuwany znacznie intensywniej.
Szybkie jedzenie i zbyt duże porcje
Tempo spożywania posiłku ma ogromne znaczenie dla trawienia. Jedzenie w pośpiechu, rozmowy podczas posiłku czy bardzo duże porcje sprzyjają połykaniu większej ilości powietrza. W połączeniu z lekkostrawną, skrobiową strukturą miến może to prowadzić do zwiększonej ilości gazów i głośniejszych dźwięków jelitowych.
Dodatkowo u osób z nadwrażliwym żołądkiem lub problemami takimi jak zapalenie błony śluzowej żołądka czy refluks, zestawienie makaronu szklanego z ostrymi przyprawami, kwaśnymi sosami lub ciężkimi dodatkami może nasilać nieprzyjemne objawy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
