Przygotowanie
- Formowanie kotletów: Rozłóż mięso na blacie lub talerzu, formując z niego dwa płaskie placki o równomiernej grubości. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie wcierając przyprawy. Mięso powinno być zwarte, ale wciąż wilgotne – to klucz, aby późniejszy devolay pozostał soczysty.
- Masło: Wyjmij zamrożony kawałek masła (po 10 minutach w zamrażarce ma odpowiednią twardość) i połóż go na środku każdego placka. Wilgotnymi dłońmi owiń masło mięsem ze wszystkich stron, szczelnie zamykając je w środku. Dzięki temu podczas pieczenia masło pozostanie w kotlecie, a po przekrojeniu pięknie wypłynie.
- Panierowanie: Obtocz kotlety najpierw w bułce tartej, następnie zanurz w roztrzepanym jajku i ponownie w bułce. Podwójna panierka zapewnia stabilność oraz chrupkość po upieczeniu i jednocześnie chroni masło przed wypłynięciem zbyt wcześnie.
- Chłodzenie: Każdy kotlet owiń ciasno folią spożywczą tak, aby zachował kształt. Włóż do zamrażarki na około 15 minut – ten etap pomaga ustabilizować masło oraz panierkę, co jest szczególnie ważne przed obróbką termiczną.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
