Gotowanie do odpowiedniej konsystencji
Ten etap jest kluczowy dla uzyskania idealnego fudge. Wymaga cierpliwości i kontroli temperatury.
- Zwiększ ogień i doprowadź masę do szybkiego wrzenia.
- Gdy zacznie intensywnie bulgotać, ponownie zmniejsz ogień do niskiego poziomu.
- Gotuj dalej, regularnie mieszając, aż kropla gorącej masy wrzucona do zimnej wody uformuje miękką kulkę.
- Cały proces gotowania zwykle trwa około 40–45 minut.
Test z zimną wodą pozwala sprawdzić, czy cukry osiągnęły odpowiedni stopień zagęszczenia. Jest to tradycyjna i sprawdzona metoda, stosowana przy przygotowywaniu toffi i karmelu.
Ubijanie masy
Po zdjęciu garnka z ognia następuje kolejny ważny krok, który decyduje o charakterystycznej, lekko ziarnistej strukturze fudge.
- Ubijaj gorącą masę trzepaczką lub drewnianą łyżką.
- Kontynuuj ubijanie, aż masa zgęstnieje, straci połysk i stanie się lekko ziarnista.
- Ten etap wymaga siły i czasu, ale to właśnie on nadaje fudge’owi jego klasyczną konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
