Canelé (znane również jako canelé de Bordeaux) to małe, kultowe francuskie ciastko o karmelizowanej, chrupiącej skórce i miękkim, niemal kremowym wnętrzu o smaku wanilii i rumu. Pochodzi z regionu Bordeaux i od wieków wypiekane jest w charakterystycznych, żłobkowanych foremkach, tradycyjnie wykonanych z miedzi i powlekanych woskiem pszczelim.
To właśnie wosk pszczeli odpowiada za błyszczącą, ciemnobrązową skórkę, która wygląda niemal jak spalona, a jednocześnie kryje w środku delikatną, budyniową strukturę. Kontrast między intensywnie chrupiącą skorupką a miękkim wnętrzem sprawia, że canelé są absolutnie nie do podrobienia.
Przepis, który znajdziesz poniżej, to czekoladowa wersja klasycznego canelé, będąca wariacją na temat tradycyjnej receptury. Zachowuje ona wszystkie kluczowe cechy oryginału, wzbogacając je o głęboki, deserowy smak kakao i gorzkiej czekolady.
Idealne canelé wymaga cierpliwości. Ciasto przypomina rzadkie ciasto naleśnikowe lub pudding Yorkshire i musi dojrzewać w lodówce – często przez całą dobę – aby smaki mogły się połączyć, a struktura ustabilizować. Proces pieczenia również jest specyficzny: zaczyna się w bardzo wysokiej temperaturze, a następnie jest kontynuowany w niższej, co pozwala na szybkie „zamknięcie” skórki i zachowanie kremowego wnętrza.
Dlaczego foremki miedziane są kluczowe
Formy miedziane są najlepszym wyborem do wypieku canelé ze względu na doskonałą przewodność cieplną. Miedź nagrzewa się szybko i równomiernie, co pozwala uzyskać charakterystyczną, karmelizowaną skórkę bez przesuszania środka.
Ciasto canelé wymaga intensywnego, początkowego nagrzania, aby skórka stwardniała, zanim wnętrze zdąży się upiec. Rozgrzane foremki miedziane idealnie wspierają ten proces. Nic dziwnego, że francuscy cukiernicy od pokoleń korzystają właśnie z tego materiału – zapewnia on najbardziej spójne i autentyczne rezultaty.
Choć dostępne są również foremki silikonowe i aluminiowe, nie przewodzą one ciepła tak efektywnie. W efekcie canelé bywają blade, nierówno wypieczone lub pozbawione charakterystycznej skórki. Jeśli traktujesz wypiek canelé poważnie, miedź jest zdecydowanie najlepszym wyborem.
Z poniższych proporcji otrzymasz około 24 sztuk canelé. W przepisie zakładamy pieczenie sześciu sztuk jednocześnie, co daje cztery tury wypieku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
