Składanie rolady
Na blacie rozłóż folię spożywczą. Połóż na niej biszkopt papierem do góry, a następnie ostrożnie usuń papier. Rozsmaruj równomiernie krem czekoladowo-kawowy, pozostawiając niewielki margines przy jednym z krótszych boków.
Za pomocą folii delikatnie zwiń biszkopt w ciasny rulon. Zwiąż końce folii i dokładnie zabezpiecz roladę. Włóż ją do lodówki na około 30 minut, układając łączeniem do dołu, aby zachowała kształt.
Ganache czekoladowy
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Śmietankę zagotuj, zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Dodaj masło i mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
Wyjmij roladę z lodówki, usuń folię i ułóż ją na talerzu. Polej wierzch ganache, pozwalając mu swobodnie spływać po bokach w dekoracyjnych kroplach.
Miękka beza
Białka ubij z 25 g cukru na sztywną pianę. Pozostały cukier zagotuj z wodą, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C. Gorący syrop wlewaj cienkim strumieniem do białek, cały czas miksując. Ubijaj, aż miska stanie się letnia, a beza gładka i lśniąca.
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego i wyciśnij dekoracyjny wzór na wierzchu rolady. Następnie delikatnie przypal ją palnikiem, uzyskując lekko karmelowy kolor.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
