Bułka czekoladowa z kawą, a właściwie elegancka rolada czekoladowo-kawowa, to deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku. Łączy w sobie intensywność ciemnej czekolady, wyrazisty aromat espresso oraz delikatność kremów i miękkiej bezy. To propozycja idealna na wyjątkowe okazje, gdy chcesz przygotować coś spektakularnego, ale jednocześnie opartego na klasycznych technikach cukierniczych.
Deser ten składa się z kilku warstw i elementów, które razem tworzą harmonijną całość: cienkiego biszkoptu kakaowego, aksamitnego kremu kawowo-czekoladowego, błyszczącej polewy ganache oraz dekoracyjnej, lekko przypalonej bezy. Choć przepis jest rozbudowany, każdy etap można wykonać spokojnie i z wyprzedzeniem, co ułatwia pracę i pozwala cieszyć się procesem tworzenia.
Składniki
Czekoladowy biszkopt
- 4 jajka
- 100 g cukru
- 75 g mąki pszennej
- 25 g kakao w proszku
- 30 g masła
Krem cukierniczy
- 1 ekstrakt waniliowy
- 125 ml mleka
- 40 g cukru
- 1 żółtko
- 1/2 łyżki mąki
Czekoladowy krem kawowy
- 1 podwójne espresso
- 100 g gorzkiej czekolady
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 50 g cukru pudru
- 200 g kremu cukierniczego
Ganache czekoladowy
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 g śmietanki kremówki
- 20 g masła
Miękka beza
- 75 g białek (około 3 jaj)
- 225 g cukru
- 50 ml wody
Dekoracja
- 8 ziaren kawy lub ziaren czekoladowych typu moka
Dodatkowe wyposażenie
- rękaw cukierniczy z końcówką św. Honoré
- palnik do crème brûlée
- termometr cukierniczy
Metoda przygotowania
Czekoladowy biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 220°C, używając grzania górnego i dolnego. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Jajka ubij z cukrem na bardzo jasną, puszystą masę – ten etap odpowiada za lekkość biszkoptu. Przesiej mąkę i kakao, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy, wykonując ruchy od dołu do góry. Masło roztop i lekko przestudź, po czym cienkim strumieniem dodaj do ciasta.
Rozprowadź masę cienką warstwą na całej blasze. Piecz przez 5–6 minut, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przytnij brzegi, aby uzyskać równe krawędzie.
Krem cukierniczy
W rondlu zagotuj mleko z wanilią i połową cukru. W osobnej misce utrzyj żółtko z resztą cukru i mąką. Do masy jajecznej dodaj niewielką ilość gorącego mleka, energicznie mieszając, a następnie przelej całość do rondla. Gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, aż krem zgęstnieje i stanie się gładki.
Gotowy krem przełóż na zimny talerz lub do niskiego naczynia, przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Czekoladowy krem kawowy
Espresso gotuj w małym rondlu, aż jego objętość zmniejszy się o połowę, co pozwoli uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Odstaw do ostygnięcia. Czekoladę drobno posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodaj krem cukierniczy i delikatnie wymieszaj.
Do masy dodaj roztopioną czekoladę oraz stopniowo zredukowane espresso, miksując do uzyskania jednolitego, aksamitnego kremu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
