Przygotowanie nadzienia z jagnięciny
Rozgrzej patelnię z szerokim dnem na średnim ogniu. Dodaj olej, a następnie wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Dopraw ją sporą szczyptą soli, co pomoże szybciej uwolnić wilgoć i wydobyć naturalną słodycz. Smaż powoli, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta.
Gdy cebula osiągnie odpowiednią konsystencję, dodaj czosnek. Zmniejsz ogień i smaż bardzo delikatnie, stale mieszając, aby czosnek nie zaczął się przypalać. Wystarczy około minuty, by zmiękł i oddał swój aromat.
Następnie zwiększ ogień i dodaj mieloną jagnięcinę. Dokładnie ją zrumień, rozbijając grudki drewnianą łyżką lub szpatułką. Ten etap warto przeprowadzić bez pośpiechu – dobrze przyrumienione mięso nada całemu nadzieniu głębi i intensywności. Dopraw ponownie szczyptą soli, aby wzmocnić smak.
Do mięsa dodaj przyprawy: ziele angielskie, posiekaną papryczkę chili oraz połowę pieprzu cayenne. Smaż, regularnie mieszając, aż jagnięcina nabierze aromatu, a większość soków odparuje, pozostawiając skoncentrowany smak.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez kilka minut, aż zacznie lekko przywierać do dna patelni. Ten moment jest ważny – podsmażony koncentrat traci surowość i zyskuje głębszy, bardziej złożony smak.
Podlej całość bulionem z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie w pełni ugotowana, a płyn niemal całkowicie odparuje. Nadzienie powinno być soczyste, ale nie mokre.
Sprawdź doprawienie i w razie potrzeby dodaj więcej pieprzu cayenne lub soli. Na końcu wmieszaj orzeszki piniowe, rozprowadzając je równomiernie w masie mięsnej.
Przełóż gotową jagnięcinę do szerokiej miski, dodaj posiekaną kolendrę i delikatnie wymieszaj. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia – to bardzo ważny etap, który zapobiega rozmiękczaniu ciasta filo podczas zwijania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
