Krok 3: Chrupiąca szałwia
Na małej patelni rozgrzej cienką warstwę neutralnego oleju. Gdy olej będzie gorący, ale jeszcze nie dymiący, ostrożnie dodaj liście szałwii. Smaż je bardzo krótko – zaledwie 5–10 sekund – aż staną się ciemnozielone i chrupiące.
Wyjmij liście szczypcami lub łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy. Gdy są jeszcze ciepłe, oprósz je szczyptą soli. Obchodź się z nimi delikatnie – po usmażeniu są bardzo kruche.
Krok 4: Odcedzanie fasoli
Po ugotowaniu usuń z garnka skórkę boczku i liście szałwii. Odcedź fasolę, zachowując część aromatycznego płynu z gotowania – będzie potrzebny do regulowania konsystencji purée.
Krok 5: Przecieranie fasoli
Gdy fasola jest jeszcze ciepła, przepuść ją przez młynek do żywności (mouli) z tarczą o średniej wielkości oczek. Dzięki temu usuniesz skórki, a jednocześnie zachowasz lekko rustykalną, naturalną strukturę purée.
Krok 6: Budowanie smaku purée
W garnku o grubym dnie rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną papryczkę chili oraz czosnek i smaż delikatnie przez 2–3 minuty, aż zmiękną i uwolnią aromat, nie dopuszczając do zrumienienia.
Krok 7: Gotowanie purée
Dodaj przetartą fasolę borlotti do garnka. Dokładnie wymieszaj i dolej niewielką ilość zachowanego płynu z gotowania, aby uzyskać kremową, ale nie rzadką konsystencję.
Krok 8: Doprawianie
Gotuj purée na małym ogniu, stale mieszając, aż stanie się jedwabiste i lekko zgęstnieje. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sporą ilością soku z cytryny, który doda świeżości i zrównoważy kremowość fasoli.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
