Przygotowanie krok po kroku
1. Marynata
Dzień wcześniej pokrój mięso na duże kawałki. W dużej misie połącz mięso z pokrojonymi marchewkami, cebulami, szalotkami, selerem, rozgniecionym czosnkiem, bouquet garni, jałowcem oraz goździkami. Dopraw solą i pieprzem.
Zalej wszystko bulionem oraz sokiem z czerwonych winogron. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na 12–24 godziny. Długa marynata pozwala mięsu nabrać aromatu i zmięknąć.
2. Przygotowanie civetu
Wyjmij mięso i warzywa z marynaty, a płyn zachowaj. W dużej, ciężkiej brytfannie lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej z masłem. Podsmaż boczek, aż się zarumieni, po czym wyjmij go na bok.
Na tym samym tłuszczu dokładnie obsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron. Dodaj warzywa z marynaty i smaż całość przez kilka minut, aż uwolnią aromaty. Posyp mąką i dokładnie wymieszaj, aby powstała baza do sosu.
3. Duszenie
Wlej przecedzoną marynatę, dodaj bouquet garni oraz boczek. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 3–4 godziny, aż mięso stanie się miękkie i niemal rozpadające się pod widelcem.
4. Wykończenie
Na osobnej patelni podsmaż grzyby na maśle, aż lekko się zarumienią. Dodaj je do civetu około 30 minut przed końcem gotowania.
Aby uzyskać gęsty, lśniący sos, możesz dodać rozkruszoną kromkę piernika lub kostkę gorzkiej czekolady. Na koniec dopraw do smaku i pozwól potrawie chwilę odpocząć przed podaniem.
Propozycje dodatków
Civet z dzika doskonale smakuje w towarzystwie:
- ziemniaków gotowanych na parze lub domowego purée,
- świeżych tagliatelle,
- kremowej polenty lub gratin dauphinois,
- chrupiącego chleba wiejskiego do zbierania sosu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
