Civet z dzika po burgundzku to jedno z prawdziwych klejnotów francuskiej kuchni regionalnej. Symbolizuje gościnność, obfitość oraz szacunek do darów natury. Danie to, wywodzące się z tradycji jesienno-zimowych polowań, wydobywa pełnię smaku z mięsa dzika dzięki długiej, aromatycznej marynacie oraz powolnemu gotowaniu w esencjonalnym bulionie z warzywami i ziołami.
Podawany z aksamitnym sosem i prostymi, rustykalnymi dodatkami, civet doskonale oddaje ducha kuchni domowej – kuchni dzielenia się, cierpliwości i celebracji wspólnego stołu.
Historia i tradycja civetu z dzika
Civet to bardzo stara metoda przygotowywania dziczyzny, powstała z potrzeby zmiękczenia mięsa i nadania mu głębokiego, harmonijnego smaku. Pierwotnie był to gęsty gulasz z dzikiego mięsa, długo duszony z warzywami, ziołami i przyprawami, aby uzyskać kruchość i intensywność aromatu.
W Burgundii receptura ta została wzbogacona o charakterystyczne nuty lokalnego terroir. Tradycyjnie używano wina, jednak współczesna kuchnia coraz częściej sięga po alternatywy. Dzięki temu możliwe jest przygotowanie civetu bez alkoholu, który zachowuje pełnię smaku i głębię, a jednocześnie odpowiada nowoczesnym potrzebom żywieniowym.
Dlaczego warto wybrać wersję bez alkoholu?
Ta nowoczesna interpretacja civetu z dzika po burgundzku pozwala cieszyć się klasycznymi aromatami bez użycia wina. Esencjonalny bulion wołowy, warzywa korzeniowe oraz świeże zioła tworzą sos bogaty, gładki i idealnie zbalansowany.
Dodatek soku z czerwonych winogron nadaje potrawie delikatnej słodyczy i głębi, która doskonale zastępuje alkohol, nie dominując przy tym naturalnego smaku dziczyzny. To danie idealne na uroczysty obiad, rodzinne spotkanie lub świąteczną kolację w chłodniejsze miesiące roku.
Składniki dla 8 osób
- 2 kg mięsa z dzika (łopatka, karkówka lub boczek)
- 1,5 litra esencjonalnego bulionu wołowego
- 20 cl soku z czerwonych winogron (bez dodatku cukru)
- 4 marchewki
- 3 cebule
- 3 szalotki
- 3 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 200 g wędzonych boczków
- 300 g pieczarek lub innych grzybów
- 2 łyżki mąki
- 1 bouquet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
- 8 jagód jałowca
- 4 goździki
- 1 kostka gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
- 2 łyżki oleju
- 40 g masła
- 1 kromka piernika (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
- Sól i świeżo mielony pieprz
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
