Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie masła z mlekiem
W żaroodpornej misce umieść masło oraz mleko. Następnie ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i podgrzewaj całość w kąpieli wodnej do temperatury około 50°C, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z mlekiem. Odstaw mieszankę na bok, utrzymując ją w stanie płynnym.
2. Przygotowanie syropu
Do niewielkiego garnka wsyp 50 g cukru, wlej wodę oraz dodaj likier Cointreau. Doprowadź do zagotowania, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zagotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia. Syrop posłuży do nasączenia biszkoptu, nadając mu wilgotność i subtelny aromat.
3. Przygotowanie suchych składników
Mąkę oraz kakao dokładnie przesiej przez sitko do jednej miski. Ten krok pozwala napowietrzyć suche składniki i zapobiega powstawaniu grudek w cieście. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.
4. Przygotowanie kakaowego biszkoptu genoise
Do dużej, żaroodpornej miski wbij jajka i dodaj cukier granulowany. Umieść miskę w kąpieli wodnej nagrzanej do około 40°C. Ubijaj masę trzepaczką lub mikserem, aż stanie się jaśniejsza, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Delikatne podgrzewanie pomaga cukrowi się rozpuścić i stabilizuje strukturę jajek.
Do ubitej masy jajecznej stopniowo dodaj przesianą mąkę z kakao, delikatnie mieszając gumową szpatułką. Ruchy powinny być spokojne i wykonywane od dołu do góry, aby nie utracić napowietrzenia.
Następnie wlej podgrzane masło z mlekiem i ponownie bardzo delikatnie wymieszaj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
