Dzień 1 – Przygotowanie zaczynu (poolish)
- W dzbanku wymieszaj drożdże z wodą, dokładnie je rozpuszczając. Następnie dodaj miód i ponownie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Wlej przygotowaną wodę do małej miski, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, szpatułką lub ręką, aż nie pozostaną suche fragmenty.
- Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 16 godzin, aby zaczyn mógł spokojnie fermentować i rozwinąć aromat.
Dzień 2 – Przygotowanie ciasta
- Odmierz 120 g poolish i przełóż do miski. Pozostały zaczyn możesz zachować do innych wypieków. Odstaw poolish na 20 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową, następnie dodaj 40 g wody (A) i dokładnie wymieszaj.
- Rozkrusz płatki soli do małej miski, dodaj 15 g wody (B), wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw.
- Do misy miksera wlej 272 g wody (C), dodaj drożdże i mieszaj przez około 10 sekund.
- Załóż hak do ciasta, wsyp mąkę i mieszaj na niskich obrotach przez 5–7 minut, aż składniki się połączą. Ciasto na tym etapie będzie wyglądało nierówno.
- W osobnej misce przygotuj mąkę do wałkowania pizzy, mieszając mąkę pszenną z kaszką manną.
- Zwiększ obroty miksera i powoli dodawaj zaszczepioną wodę w czterech etapach, dokładnie mieszając po każdym dodaniu (bassinage).
- Po wchłonięciu wody dodaj rozpuszczoną sól i miksuj przez około 5 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne i wytrzymałe ciasto.
- Wyjmij ciasto z miksera, uformuj kulkę i przełóż do naoliwionej miski. Przykryj i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Włóż miskę z ciastem do lodówki na 1 godzinę, aby ustabilizować strukturę.
- Po schłodzeniu podziel ciasto na cztery równe części, każda o wadze około 250 g.
- Uformuj z każdej części gładką kulkę, oprószając dłonie niewielką ilością mąki, jeśli to konieczne.
- Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i obficie posypanej mąką do wałkowania pizzy.
- Delikatnie spryskaj kulki olejem, przykryj luźno folią spożywczą i upewnij się, że ciasto nie ma kontaktu z powietrzem.
- Wstaw blachę do lodówki na 24–48 godzin, aby ciasto mogło powoli fermentować.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
