Mus czekoladowy
- Namocz listki żelatyny w lodowatej wodzie.
- Posiekaj czekoladę i odstaw do miski.
- Ubij 250 g śmietanki na luźne wstążki i schłodź.
- Podgrzej pozostałą śmietankę, mleko, glukozę i wanilię do 82°C, stale mieszając.
- Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i wymieszaj.
- Przecedź gorącą masę przez sito na czekoladę i wymieszaj do uzyskania gładkiej emulsji.
- Po lekkim przestudzeniu wmieszaj część bitej śmietany, następnie połącz całość z resztą śmietany.
- Przełóż mus do formy silikonowej, wygładź i mroź minimum 8 godzin.
Tuile z ziaren kakaowca
- W rondlu połącz masło, cukier z pektyną, glukozę i śmietankę.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj 1 minutę.
- Zdejmij z ognia, dodaj ziarna kakaowe, wymieszaj i schłodź.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Nałóż małe porcje masy na matę do pieczenia.
- Piecz około 10 minut, aż tuile się rozpłyną i nabiorą ciemnego koloru.
Polewa czekoladowa i wykończenie
- Namocz żelatynę.
- W rondlu wymieszaj cukier puder i kakao, dodaj wodę i dokładnie połącz.
- Dodaj śmietankę, zagotuj i gotuj 1 minutę.
- Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i przecedź polewę.
- Ostudź do 28°C, usuń pęcherzyki powietrza.
- Wyjmij zamrożone ciasto z formy i polej polewą jednym płynnym ruchem.
- Wygładź brzegi, przenieś na talerz i udekoruj kremem oraz tuiles.
Podanie
Przed podaniem pozwól ciastu powoli się rozmrozić w lodówce. Dzięki temu wszystkie warstwy osiągną idealną konsystencję, a smaki w pełni się rozwiną. To deser wyrafinowany, intensywny i zapadający w pamięć – prawdziwa uczta dla miłośników czekolady i kawy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
