Przygotowanie bezmącznego ciasta czekoladowo-kawowego
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przygotuj obręcz lub silikonową formę o średnicy 18 cm. Posmaruj ją masłem, oprósz kakao i usuń nadmiar.
- Masło i cukier puder ubij ręcznie w misce przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Dodawaj jajka do masy maślanej pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając przez około 30 sekund.
- Szpatułką wmieszaj rozpuszczoną czekoladę, następnie migdały i kawę. Mieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Przelej masę do formy, wygładź powierzchnię i piecz przez 18 minut.
- Po upieczeniu pozostaw w formie na 10 minut, następnie przykryj i schłodź w lodówce.
Krem kawowy i krem dyplomatyczny
Krem kawowy można przygotować na dwa sposoby: poprzez nocne zaparzanie mleka z odwodnionymi fusami kawy lub poprzez dodanie kawy liofilizowanej podczas gotowania. Metoda zaparzania daje łagodniejszy, bardziej mleczny aromat.
- Połącz mleko z fusami kawy, przykryj i odstaw do lodówki na noc. Następnego dnia przecedź mleko i uzupełnij do 150 g.
- Zagotuj mleko i odstaw.
- W misce wymieszaj żółtka, cukier puder, mąkę pszenną i kukurydzianą.
- Dodaj 1/3 gorącego mleka, energicznie mieszając, po czym przelej całość z powrotem do rondla.
- Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i zagotuje się. Gotuj jeszcze 1 minutę.
- Zdejmij z ognia, dodaj masło i ewentualnie kawę liofilizowaną. Wymieszaj do rozpuszczenia.
- Schłodź krem w lodówce.
- Ubij śmietankę na gęstą pianę. Wygładź krem kawowy mikserem lub szpatułką i delikatnie połącz ze śmietaną.
- Przełóż krem dyplomatyczny do rękawa cukierniczego i schłodź.
Wyciśnij porcje kremu na schłodzone ciasto czekoladowe i wstaw całość do zamrażarki na minimum 20 minut.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
