Wprowadzenie
To ciasto musowe czekoladowo-kawowe jest prawdziwą celebracją głębokich, eleganckich smaków i zaawansowanej sztuki cukierniczej. Łączy w sobie kilka warstw o odmiennych teksturach i aromatach: intensywne, ciągnące się bezmączne ciasto czekoladowe, aksamitny krem dyplomatyczny o delikatnym kawowym charakterze, bogaty mus z gorzkiej czekolady oraz cienką, lśniącą polewę czekoladową. Całość dopełnia chrupiąca tuile z ziaren kakaowca, która podkreśla ciemny, wytrawny profil deseru.
Dominującą nutą jest czekolada, jednak kawa odgrywa tu rolę subtelnego akcentu – nie przytłacza, lecz równoważy smak i nadaje mu głębi. W bezmącznym cieście kawa wzmacnia czekoladę, natomiast w kremie dyplomatycznym pojawia się w łagodniejszej, niemal mlecznej formie. Dzięki temu deser pozostaje wyrafinowany i lekki w odbiorze, mimo swojej złożoności.
Przepis jest rozbudowany i wymaga czasu – najlepiej rozłożyć jego przygotowanie na kilka dni. Ze względu na konieczność mrożenia poszczególnych elementów warto dokładnie zaplanować harmonogram pracy i przeczytać cały przepis przed rozpoczęciem. To deser dla cierpliwych, ale efekt końcowy w pełni wynagradza wysiłek.
Składniki
Bezmączne ciasto czekoladowo-kawowe (forma 18 cm)
- 75 g niesolonego masła, miękkiego + dodatkowo do posmarowania formy
- 75 g cukru pudru
- 110 g jajek (około 2 duże jajka)
- 75 g gorzkiej czekolady (min. 58% kakao)
- 75 g mielonych migdałów
- 10 g zmielonej, użytej i odwodnionej kawy
- kakao w proszku do oprószenia
Krem kawowy (baza do kremu dyplomatycznego)
- 150 g mleka pełnotłustego
- 40 g żółtek jaj (około 2 duże żółtka)
- 30 g cukru pudru
- 10 g mąki kukurydzianej
- 10 g mąki pszennej
- 5 g liofilizowanej kawy (opcjonalnie)
- 25 g niesolonego masła
Krem dyplomatyczny kawowy
- 260 g kremu kawowego
- 250 g śmietanki kremówki
Mus z gorzkiej czekolady
- 330 g śmietanki kremówki
- 60 g mleka pełnotłustego
- 50 g syropu glukozowego
- 5 g pasty waniliowej
- 60 g żółtek jaj (około 3 duże żółtka)
- 150 g gorzkiej czekolady (min. 58% kakao)
- 2 g listków żelatyny
Tuile z ziaren kakaowca
- 65 g niesolonego masła
- 75 g cukru pudru
- 1,5 g pektyny w proszku
- 25 g syropu glukozowego
- 25 g śmietanki kremówki
- 85 g ziaren kakaowych
Polewa z gorzkiej czekolady
- 210 g wody
- 295 g cukru pudru
- 90 g kakao w proszku
- 160 g śmietanki kremówki
- 16 g listków żelatyny
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
