Przygotowanie
1. Orzechowe blaty
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj blachę o wymiarach około 30 × 40 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.
Ubij 6 białek na sztywną, lśniącą pianę. Następnie stopniowo dodawaj 160 g cukru, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta i stabilna. Na końcu bardzo delikatnie wmieszaj 160 g zmielonych orzechów włoskich, najlepiej szpatułką, aby nie zniszczyć struktury piany.
Masę równomiernie rozprowadź na blasze i piecz przez około 15–20 minut, aż blat nabierze jasnozłotego koloru. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W identyczny sposób przygotuj drugi blat.
Gdy oba blaty ostygną, przetnij każdy wzdłuż na pół. W ten sposób uzyskasz cztery cienkie, elastyczne placki orzechowe.
2. Krem żółtkowy
Do żaroodpornej miski włóż żółtka, cukier, wodę oraz połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i podgrzewaj całość, stale mieszając.
Krem powinien stopniowo gęstnieć, nabierając aksamitnej konsystencji. Ważne, aby nie dopuścić do zagotowania masy. Gdy krem będzie odpowiednio gęsty, zdejmij go z kąpieli wodnej i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Miękkie masło ubij na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo, partiami, dodawaj ostudzony krem czekoladowo-żółtkowy, miksując na niskich obrotach. Na końcu delikatnie wmieszaj grubo posiekane orzechy, które nadadzą kremowi wyrazistej struktury.
3. Składanie ciasta
Na pierwszym blacie rozsmaruj warstwę kremu. Przykryj drugim blatem, ponownie posmaruj kremem i kontynuuj układanie warstw, aż wykorzystasz wszystkie placki i cały krem.
Po złożeniu lekko dociśnij ciasto, aby warstwy dobrze się połączyły. Odstaw je w chłodne miejsce, aby krem lekko stężał i zaczął przenikać blaty.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
