Przygotowanie ananasa i karmelu z ginem
Zacznij od przygotowania wszystkich składników na karmel, aby proces przebiegał sprawnie. Odważ gin do małego rondelka i delikatnie go podgrzej – nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy będzie gorący, zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką. Wsyp cukier puder i podgrzewaj go na średnim ogniu, pozwalając mu stopniowo się rozpuścić. Mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, aż cukier zmieni kolor na głęboki bursztyn i całkowicie się skarmelizuje.
Gdy karmel osiągnie odpowiedni kolor, ostrożnie dodaj podgrzany gin. Uważaj na intensywną parę – jest bardzo gorąca. Zdeglasuj patelnię, mieszając karmel i podnosząc go z dna, a następnie doprowadź całość ponownie do wrzenia.
Przekrój laski wanilii wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj je do karmelu. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić aromat wanilii. Następnie dodaj masło i mieszaj, aż powstanie gęsty, błyszczący, maślany sos. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw karmel do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj ananasa. Odetnij górę i spód ostrym nożem, obierz skórę, a następnie przekrój owoc na pół. Używając mandoliny, pokrój ananasa w cienkie plasterki o grubości około 1–2 mm.
Gdy karmel ostygnie, wylej go na dno formy do pieczenia. Na karmelu starannie ułóż plasterki ananasa, lekko nachodzące na siebie, tworząc koncentryczne okręgi od zewnętrznej krawędzi do środka. Odstaw formę na bok.
Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
