- Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Wlej tyle oleju, aby obficie pokrył dno patelni.
- Sprawdź temperaturę oleju, ostrożnie trzymając nad nim dłoń – gdy jest odpowiednio gorący, nałożona masa powinna od razu skwierczeć.
- Nakładaj porcje masy ziemniaczanej na patelnię, zachowując odstępy między plackami, aby mogły równomiernie się smażyć.
- Smaż latkesy przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące.
- Przełóż usmażone placki na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Kontynuuj smażenie, aż wykorzystasz całą masę, w razie potrzeby dolewając więcej oleju.
Gotowe latkesy można przechowywać w lodówce do trzech dni, w szczelnym pojemniku przełożonym arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu zachowają świeżość i strukturę.
Przed podaniem dopraw placki płatkami soli morskiej. Serwuj po trzy na osobę, udekorowane crème fraîche, szczypiorkiem oraz wędzonym łososiem i ćwiartkami cytryny do skropienia. Latkesy świetnie sprawdzą się także podane na wspólnym półmisku jako przystawka do podziału, idealnie komponując się z kieliszkiem musującego wina i świąteczną atmosferą.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
