Smażenie latkes
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Wlej tyle oleju roślinnego, aby hojnie pokrywał dno patelni. Olej powinien być dobrze rozgrzany – gdy ostrożnie zbliżysz nad nim dłoń, powinieneś wyraźnie poczuć ciepło.
Na próbę nałóż niewielką ilość masy ziemniaczanej. Jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć, olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli nie – poczekaj chwilę i sprawdź ponownie.
Na rozgrzaną patelnię nakładaj porcje masy, formując niewielkie placki i zostawiając między nimi odstępy. Smaż latkes przez 2–3 minuty, aż spód stanie się mocno złocisty i chrupiący. Następnie delikatnie odwróć je na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty.
Usmażone latkes przekładaj na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kontynuuj smażenie, aż cała masa zostanie wykorzystana, w razie potrzeby dolewając więcej oleju.
Gotowe placki można przechowywać w lodówce do trzech dni, w szczelnym pojemniku, przełożone arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu zachowają swoją strukturę i smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
