Wyrabianie i fermentacja ciasta
Następnego dnia wlej 325 ml letniej wody do dużej miski i dodaj 100 g zakwasu. Powinien on unosić się na powierzchni wody, co świadczy o jego dobrej aktywności. Pozostały zakwas możesz dokarmić i zachować na kolejne wypieki lub przekazać komuś, kto dopiero zaczyna swoją przygodę z pieczeniem chleba.
Rozpuść zakwas w wodzie, mieszając delikatnie palcami, a następnie dodaj obie mąki. Wymieszaj składniki do momentu, aż nie będzie suchych fragmentów. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aby mąka mogła dobrze wchłonąć wodę.
Po tym czasie dodaj sól oraz 25 ml letniej wody. Wyrabiaj składniki w cieście, aż dokładnie się połączą. Przykryj i odstaw na kolejne 30 minut. Ten etap pozwala wzmocnić strukturę ciasta i przygotować je do dalszej fermentacji.
Zwilż lekko dłoń i złóż ciasto w misce na cztery części, wykonując jedno złożenie. Powtórz ten proces jeszcze trzy razy, zachowując 30-minutowe odstępy. Łącznie wykonasz cztery złożenia w ciągu około 2 godzin. Po ostatnim złożeniu przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na kolejne 2 godziny, aby mogło swobodnie wyrosnąć.
Formowanie bochenka
Gdy ciasto zakończy fermentację, wyłóż je na czystą powierzchnię roboczą i delikatnie oprósz wierzch semoliną. Uformuj luźny, okrągły bochenek, starając się nie wypychać nagromadzonego w cieście powietrza. Następnie przykryj i pozostaw na 30 minut, aby ciasto odpoczęło i łatwiej poddawało się dalszemu formowaniu.
Przygotuj koszyk do wyrastania, oprószając go semoliną. Jeśli nie posiadasz koszyka, użyj średniej miski wyłożonej czystą ściereczką kuchenną i posypanej mąką. Ponownie lekko oprósz ciasto, odwróć je stroną z mąką do dołu i delikatnie uformuj w ciasny okrąg. Następnie przełóż bochenek do przygotowanego koszyka.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
