Chleb na zakwasie – wprowadzenie
Chleb na zakwasie to jeden z najbardziej klasycznych i satysfakcjonujących wypieków domowych. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, uważności oraz podstawowej wiedzy o pracy z ciastem fermentowanym, jednak nagrodą jest aromatyczny, chrupiący bochenek o głębokim smaku i sprężystym miąższu. Gdy tylko nabierzesz wprawy i zaczniesz ufać własnemu instynktowi, cały proces stanie się naturalny i powtarzalny.
Poniższy przepis prowadzi krok po kroku przez wszystkie etapy – od przygotowania zaczynu typu levain, przez wyrabianie i składanie ciasta, aż po formowanie i pieczenie. Każdy etap został opisany szczegółowo, aby ułatwić zrozumienie, co dzieje się z ciastem i dlaczego poszczególne czynności są tak ważne.
Składniki
Rozrusznik (levain)
- 50 g dojrzałego zakwasu
- 50 g mocnej białej mąki chlebowej
Ciasto końcowe
- 100 g aktywnego zakwasu
- 400 g ekologicznej, mocnej białej mąki chlebowej
- 100 g ekologicznej mąki pełnoziarnistej
- ½ łyżki drobnej soli
- drobna mąka semolinowa do podsypywania
- kasza manna do posypania
Przygotowanie zaczynu
Wieczorem, na dzień przed planowanym pieczeniem, przygotuj zaczyn. Do dużej miski wlej 50 ml letniej wody. Dodaj dojrzały zakwas i delikatnie wymieszaj go palcami, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wsyp mąkę i ponownie mieszaj, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.
Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 8 godzin. Zaczyn będzie gotowy do użycia, gdy jego powierzchnia pokryje się licznymi pęcherzykami powietrza, a zapach stanie się przyjemnie mleczny i lekko słodki. To znak, że drożdże i bakterie mlekowe są aktywne i gotowe do pracy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
