4. Obsmażanie borowików
Na tej samej patelni dodaj kolejne 10 g masła. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć borowiki i smaż je na dość mocnym ogniu przez około 5 minut. Ważne, aby nie przepełniać patelni – grzyby powinny się smażyć, a nie dusić. Po uzyskaniu złotego koloru delikatnie je posól i połącz z wcześniej przygotowanymi warzywami.
5. Smażenie medalionów z sarny
Medaliony z sarny dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Na bardzo dobrze rozgrzanej patelni rozpuść pozostałe masło. Połóż mięso na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aby uzyskać soczyste, różowe wnętrze. Mięso dopraw solą i pieprzem dopiero pod koniec smażenia. Po zdjęciu z patelni odłóż je na chwilę do odpoczynku, co pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.
6. Przygotowanie sosu
Na patelnię, na której smażyło się mięso, wlej fond cielęcy. Podgrzewaj na średnim ogniu, zeskrobując wszystkie przypieczone resztki z dna patelni. Gotuj przez 4–5 minut, aż sos lekko się zredukuje i nabierze konsystencji delikatnie oblepiającej łyżkę.
7. Serwowanie
Na środku talerza ułóż porcję warzyw z borowikami. Na nich połóż medalion z sarny, polej całość gorącym sosem. Posyp prażonymi orzechami laskowymi i udekoruj świeżymi gałązkami koperku, które wniosą lekkość i świeży aromat.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
