Lody, polewa i elementy dekoracyjne
7. Lody waniliowe
Wymieszaj część cukru ze stabilizatorem. Podgrzej mleko, mleko w proszku i wanilię, dodaj glukozę i trimolinę. Przy 40°C dodaj śmietankę oraz mieszankę cukru. Podgrzej do 85°C, przecedź i szybko schłódź. Zamrażaj ciekłym azotem i pacotuj.
8. Lody malinowe
Postępuj analogicznie, zastępując część mleka przecierem malinowym.
9. Lody ripple
Delikatnie połącz lody waniliowe i malinowe, przełóż do form, zamroź i wyjmij przed polewaniem.
10. Polewa ripple
Rozpuść białą czekoladę i masło kakaowe, połącz. Część zabarw na czerwono. Do wysokiego naczynia wlej białą masę, dodaj smugami czerwoną. Zamrożone lody nadziej na patyk i zanurz w polewie. Przechowuj w zamrażarce.
11. Tuille malinowe
Przesiej suche składniki, dodaj białka i wymieszaj do gładkiej masy. Rozsmaruj w szablonie i piecz w piekarniku termoobiegowym w 160°C przez 6–8 minut. Wyjmij z formy, gdy jeszcze ciepłe.
Uwagi końcowe
Ten deser to projekt wymagający precyzji, cierpliwości i planowania. Rozłożenie pracy na kilka dni pozwala zachować pełną kontrolę nad każdym elementem oraz uzyskać efekt, który w pełni oddaje cyrkowy charakter „Carnival 2.0”.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
