Przygotowanie – etapy
1. Spirala cukrowa i talerz cukrowy
Do garnka o grubym dnie włóż izomalt, cukier, glukozę i wodę. Podgrzewaj delikatnie, aż masa osiągnie 158°C. Zdejmij z ognia i przelej ¼ masy do osobnego, gorącego naczynia. Dodaj czerwony barwnik i dokładnie wymieszaj. Do większej części dodaj dwutlenek tytanu.
Wylej cukier na matę silikonową i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po stwardnieniu połam na mniejsze kawałki i zmiksuj na drobny proszek. Przechowuj szczelnie w pojemniku.
Za pomocą okrągłego szablonu o średnicy 10 cm oprósz białym cukrem matę silikonową i umieść w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby cukier się ponownie stopił. Po ostudzeniu uzupełnij ewentualne ubytki i ponownie zapiecz. Przechowuj z pochłaniaczem wilgoci do momentu serwowania.
2. Płynne wnętrze malinowe
Zmiksuj wszystkie składniki do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Przełóż do form i zamroź szokowo.
3. Sernik bez pieczenia
Ubij śmietankę i odstaw. Serek kremowy utrzyj z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny i wanilię. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę. Masę wykorzystuj od razu: napełnij formy „balonów”, umieszczając w środku zamrożone wnętrze malinowe. Część masy zachowaj w rękawie cukierniczym.
4. Glazura różowa
Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. Podgrzej mleko z glukozą i wanilią, dodaj odciśniętą żelatynę i dokładnie rozpuść. Zalej białą czekoladę, dodaj barwnik, zmiksuj i przecedź. Przechowuj w lodówce.
5. Dżem malinowy
W garnku o grubym dnie połącz maliny z cukrem i pektyną. Podgrzewaj, często mieszając, aż masa osiągnie 103°C. Dodaj sok z cytryny, przełóż do wyparzonych słoików i zamknij.
6. Ciasto na pączki
W mikserze połącz mąkę, masło, jajka, drożdże, cukier i mleko. Wyrabiaj 8 minut na wolnych obrotach, następnie dodaj sól i miksuj kolejne 5 minut. Odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
Rozwałkuj ciasto na grubość 2 cm, schłódź i wycinaj krążki. Odstaw do ponownego wyrastania. Smaż w oleju rozgrzanym do 170°C po 3–4 minuty z każdej strony. Ostudź i obtocz w cukrze cynamonowym.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
