Carnival 2.0” to złożony, wieloelementowy deser serwowany na zimno, którego motywem przewodnim jest cyrk. Całość opiera się na kontrastach kolorów, struktur i temperatur, a każdy komponent pełni określoną rolę wizualną i smakową. Wszystkie elementy mogą funkcjonować samodzielnie, jednak dopiero razem tworzą spójną, widowiskową kompozycję.
Jeśli planujesz przygotować ten deser lub inny z tego sezonu, kluczowe jest dokładne przeczytanie receptury od początku do końca. To projekt, który wymaga planowania i rozłożenia pracy na kilka dni. Taki proces pozwala zachować kontrolę nad jakością każdego elementu oraz uniknąć presji czasu.
Deser jest serwowany na zimno. Dzięki temu możliwe jest precyzyjne wykończenie talerza oraz zachowanie wyrazistych form, takich jak cukrowe spirale, „balon” z sernika czy lody w polewie typu ripple. W praktyce proces ten pozwala przygotować jedną perfekcyjną porcję dla jurorów, a jednocześnie pozostawia zapas komponentów.
Powodzenia — a czas start!
Składniki
Biały i czerwony cukier (talerz i spirala)
- 600 g izomaltu (drobnego)
- 600 g białego cukru kryształu
- 100 g wody
- 120 g syropu glukozowego
- 20 g dwutlenku tytanu
- 10 g czerwonego barwnika spożywczego
Płynne wnętrze malinowe
- 430 g przecieru malinowego, przetartego przez sito
- 70 g cukru pudru, przesianego
- 5 g gumy ksantanowej
Balon z sernika (cheesecake)
- 150 g śmietanki kremówki
- 350 g serka kremowego, miękkiego
- 75 g cukru pudru, przesianego
- 50 g kwaśnej śmietany
- 20 g soku z cytryny
- 5 g pasty waniliowej
Różowa glazura
- 170 g mleka
- 37 g syropu glukozowego
- 6 g listków żelatyny
- 450 g białej czekolady
- 5 g pasty waniliowej
- czerwony barwnik spożywczy – do uzyskania koloru
Dżem malinowy
- 500 g świeżych malin
- 450 g cukru drobnego
- 10 g pektyny
- sok z ½ świeżej cytryny
Ciasto na pączki
- 250 g mąki pszennej
- 100 g masła niesolonego
- 165 g jaj (ok. 3 duże jajka)
- 5 g suchych drożdży aktywnych
- 2 łyżeczki cukru drobnego
- 50 g mleka
- ½ łyżeczki płatków soli
Lody waniliowe
- 500 g mleka pełnotłustego
- 35 g mleka w proszku odtłuszczonego
- 85 g cukru drobnego
- 30 g syropu glukozowego
- 20 g trimoliny
- 150 g śmietanki kremówki
- 4 g stabilizatora do lodów 2000
Lody malinowe
- 300 g mleka pełnotłustego
- 200 g przecieru malinowego
- 35 g mleka w proszku odtłuszczonego
- 85 g cukru drobnego
- 30 g glukozy
- 20 g trimoliny
- 150 g śmietanki kremówki
- 4 g stabilizatora do lodów 2000
Lody waniliowo-malinowe (ripple)
- 200 g lodów waniliowych
- 200 g lodów malinowych
Polewa ripple
- 500 g białej czekolady
- 250 g masła kakaowego
- czerwony barwnik w proszku, rozpuszczalny w tłuszczach
Tuille malinowe
- 150 g masła niesolonego
- 150 g cukru pudru, przesianego
- 150 g mąki pszennej
- 10 g liofilizowanego proszku malinowego
- 120 g białek jaj, w temperaturze pokojowej
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
