4. Zagęszczanie sosu w tradycyjny sposób
Kromki chleba wiejskiego obficie posmaruj ostrą musztardą. Następnie ułóż je na wierzchu potrawy, musztardą do dołu. W trakcie długiego duszenia chleb stopniowo rozpuści się w sosie, nadając mu kremową konsystencję oraz charakterystyczny, lekko pikantny smak.
Dodaj bukiet ziół, który wzbogaci aromat potrawy, ale nie zdominuje jej smaku. Zioła pozostaną w całości, dzięki czemu łatwo będzie je usunąć po zakończeniu gotowania.
5. Powolne duszenie
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś carbonnade bardzo delikatnie przez 2,5 do 3 godzin, od czasu do czasu ostrożnie mieszając, aby nic nie przywarło do dna.
W trakcie gotowania sos powinien stopniowo ciemnieć, gęstnieć i nabierać połysku, a mięso stanie się niezwykle miękkie, wręcz rozpadające się pod naciskiem widelca. To właśnie długi czas obróbki sprawia, że nawet twardsze kawałki wołowiny stają się aksamitne.
6. Odpoczynek – klucz do idealnego smaku
Po zakończeniu gotowania zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie wstaw carbonnade do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Podczas odpoczynku smaki mają czas się przeniknąć i ustabilizować. Następnego dnia wystarczy powoli podgrzać potrawę na małym ogniu – efekt końcowy będzie wyraźnie lepszy niż tuż po ugotowaniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
