Canard sauvage laqué à la mélasse – wykwintne danie dla dwóch osób
Canard sauvage laqué, czyli dziki magret z kaczki glazurowany melasą, to danie inspirowane kuchnią francuską, które łączy w sobie intensywny smak mięsa z delikatną słodyczą i subtelną kwasowością sosu. Jest to propozycja elegancka, a jednocześnie możliwa do przygotowania w warunkach domowych, bez potrzeby używania skomplikowanych technik czy trudno dostępnych narzędzi. Przepis sprawdzi się zarówno jako danie na wyjątkową kolację, jak i jako kulinarne wyzwanie dla osób chcących pogłębić swoje umiejętności w pracy z mięsem z dzikiego ptactwa.
Dzięki zastosowaniu melasy, sosu sojowego i octu jabłkowego powstaje głęboki, lśniący sos, który idealnie otula soczyste mięso kaczki. Całość uzupełniają ziemniaki grenaille podsmażone na złoto oraz aromatyczne dodatki, takie jak anyż gwiazdkowy, estragon i różowy pieprz.
Informacje podstawowe
Liczba porcji: 2 osoby
Czas przygotowania: około 25 minut
Składniki
- 🦆 Magret z dzikiej kaczki – 2 sztuki (około 350 g każdy)
- 🍯 Melasa – 40 g
- 🍶 Sos sojowy – 30 ml
- 🍎 Ocet jabłkowy – 15 ml
- 🧈 Masło – 30 g
- 🥔 Ziemniaki grenaille – 300 g
- ⭐ Anyż gwiazdkowy (badian) – 2 gwiazdki
- 🌿 Świeży estragon – 5 g
- 🧂 Sól drobna – 4 g
- ⚫ Świeżo mielony czarny pieprz – 2 g
- 🔴 Różowy pieprz – 3 g
- 🧅 Świeży szczypiorek – 5 g
- 🫒 Olej neutralny – 15 ml
Przygotowanie – krok po kroku
- Nożem naciąć skórę magretów w delikatną kratkę, uważając, aby nie naruszyć mięsa. Ten etap jest kluczowy, ponieważ umożliwia równomierne wytapianie tłuszczu podczas smażenia. Następnie doprawić magrety solą i pieprzem z obu stron, dbając o równomierne rozprowadzenie przypraw.
- Ziemniaki grenaille pokroić w grube plastry. Rozgrzać patelnię, dodać olej neutralny oraz połowę masła (15 g), a następnie smażyć ziemniaki na średnim ogniu, aż uzyskają złocisty kolor i lekko chrupiącą powierzchnię. Dodać jedną gwiazdkę anyżu, delikatnie posolić i odstawić w ciepłe miejsce, aby zachowały temperaturę.
- Magrety ułożyć na zimnej patelni skórą do dołu. Powoli podgrzewać na średnim ogniu, pozwalając, by tłuszcz wytapiał się stopniowo przez 6–8 minut. Dzięki temu skóra stanie się równomiernie chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste. Nadmiar tłuszczu z patelni należy ostrożnie usunąć.
- Obrócić magrety na stronę mięsną i smażyć przez 2–3 minuty, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Po zakończeniu smażenia zdjąć mięso z patelni i pozostawić do odpoczynku, luźno przykrywając folią aluminiową. Ten etap pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
