Przepis krok po kroku: dorsz à la baskijsku z papryką
Składniki dla 4 osób
- 4 polędwice dorsza (około 150–180 g każda)
- 3 papryki (czerwona, żółta, zielona)
- 4 dojrzałe pomidory
- 2 łagodne cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka piment d’Espelette
- 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy
- Sól i pieprz
- Opcjonalnie: białe wino, oliwki, szynka baskijska
Przygotowanie
- Przygotowanie warzyw – papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę cienko pokroić, czosnek drobno posiekać.
- Duszenie piperady – na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę bez rumienienia, dodać paprykę, czosnek, tymianek i liść laurowy. Po kilku minutach dodać pomidory, przyprawić solą, pieprzem i piment d’Espelette. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa staną się miękkie i aromatyczne.
- Przygotowanie dorsza – piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut lub krótko smażyć na patelni. Ryba powinna pozostać soczysta i lekko szklista w środku.
- Serwowanie – gorącą piperadę wyłożyć na talerze lub półmisek, na wierzchu ułożyć dorsza. Posypać ziołami, opcjonalnie dodać oliwki i cienkie paski szynki.
Warianty i kreatywne modyfikacje
Przepis na dorsza à la baskijsku daje wiele możliwości interpretacji. Można sięgnąć po wersję ekspresową z wykorzystaniem pomidorów z puszki, wzbogacić piperadę o sezonowe warzywa letnie, dodać delikatne chorizo dla pikantnej nuty lub przygotować wersję wegetariańską z tofu czy jajkiem w koszulce. Popularne jest również zapiekanie całego dania w jednym naczyniu, co sprzyja wspólnemu podawaniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
