Burrata z cytrusami, pistacjami i granatem to niezwykle świeża, efektowna przystawka, która idealnie łączy kremową delikatność sera z soczystą kwasowością owoców i chrupkością orzechów. To danie, które wygląda jak z restauracji, a jednocześnie jest zaskakująco proste w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się jako elegancki początek uroczystego obiadu, lekka kolacja albo propozycja na świąteczny stół.
Kontrast temperatur, faktur i smaków jest tutaj kluczowy: chłodna burrata, aromatyczna oliwa, słodko-kwaskowe cytrusy i granat oraz lekko maślane pistacje tworzą harmonijną, a jednocześnie wyrazistą całość. To przepis, w którym liczy się precyzja, ale nie pośpiech.
Informacje podstawowe
- Dla: 4 osoby
- Czas przygotowania: ok. 20 minut (+ 10 minut chłodzenia, zalecane)
- Obróbka cieplna: brak
Składniki (z dokładnymi gramaturami)
Baza
- 2 burraty po 125 g (łącznie 250 g)
- 2 pomarańcze (ok. 400–450 g z skórką)
- 1 grejpfrut różowy (ok. 350–450 g z skórką)
Garnitura i doprawienie
- 1 mały granat (lub ok. 120 g gotowych pestek)
- 40 g pistacji łuskanych (najlepiej niesolonych)
- 12–16 małych listków bazylii (ok. 5 g)
- 40 g oliwy z oliwek extra virgin (ok. 4 łyżki)
- 10–15 g delikatnego miodu (ok. 2 łyżeczki, opcjonalnie)
- Skórka z 1 cytryny (drobno starta, opcjonalnie)
- 4 g fleur de sel (do smaku)
- 1–2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- (Opcjonalnie: szczypta łagodnej papryczki lub piment d’Espelette)
Przygotowanie – krok po kroku
1. Schłodzenie talerzy (mały trik o dużym znaczeniu)
Włóż 4 talerze do lodówki na około 10 minut. Zimne naczynie pozwala burracie zachować zwartą, kremową strukturę i zapobiega zbyt szybkiemu rozlewaniu się oliwy, dzięki czemu danie wygląda i smakuje lepiej.
2. Przygotowanie pistacji
Posiekaj pistacje nożem, dzieląc je na dwie frakcje: grubszą, która zapewni wyraźny chrupiący element, oraz drobniejszą, przypominającą pistacjowy pył do delikatnego posypania wierzchu.
Jeśli pistacje są miękkie, możesz je krótko (ok. 2 minuty) podprażyć na suchej, letniej patelni, a następnie całkowicie wystudzić.
3. Przygotowanie granatu
Przekrój granat na pół. Nad miską delikatnie uderzaj w skórkę łyżką – pestki będą same wypadać. Odmierz około 120 g i odstaw na bok.
4. Przygotowanie cytrusów (estetyka jak w restauracji)
Masz dwie metody – wybierz tę, która bardziej pasuje do okazji:
Opcja A – plasterki (szybka i bardzo efektowna):
Umyj i osusz owoce. Odetnij górę i dół, następnie nożem usuń skórkę razem z białą częścią. Pokrój miąższ w cienkie plasterki (ok. 5 mm). Zachowaj sok, który wypłynie – przyda się do dressingu.
Opcja B – suprêmes (bardziej elegancka):
Po obraniu owoców wycinaj czyste cząstki, wsuwając nóż między błony. Z pozostałych błon wyciśnij sok.
5. Przygotowanie dressingu
W małej miseczce połącz oliwę z oliwek, miód (jeśli używasz), 1–2 łyżki soku z cytrusów oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj – sos powinien być lekki, owocowy i zbalansowany. W razie potrzeby dodaj minimalną ilość soli.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
