Przygotowanie
- Buraki ugotować w skórce do miękkości, wystudzić, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Gotowanie w skórce pomaga zachować intensywny kolor i pełny smak warzywa. Buraki najlepiej gotować na średnim ogniu, aż widelec bez trudu wejdzie w ich środek — zwykle trwa to od 40 do 60 minut, zależnie od wielkości. Po ugotowaniu warto je pozostawić do przestudzenia, aby bez problemu usunąć skórkę, która powinna odchodzić niemal sama. Starcie buraków na drobnych oczkach nadaje daniu gładką, jednorodną konsystencję, a zasmażka lepiej połączy się z masą buraczaną.
- Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Masło należy rozpuścić na małym lub średnim ogniu, a następnie wsypać mąkę, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Zasmażka powinna mieć jasny, lekko kremowy kolor — nie należy jej rumienić, bo zbyt mocno przypieczona nadałaby buraczkom gorzkawy posmak. Poprawnie przygotowana będzie miała gładką, jednolitą konsystencję.
- Dodać starte buraki, wymieszać i chwilę podsmażyć. Po dodaniu masy buraczanej do zasmażki należy dokładnie połączyć składniki, aby równomiernie rozprowadzić masło i mąkę. Podsmażenie przez 2–3 minuty na niewielkim ogniu pozwala, aby buraki nabrały aromatu masła i delikatnie się podgrzały przed doprawieniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
